Cotolette di melanzane ripiene di bufala campana

Le melanzane in carrozza sono delle croccanti e saporite cotolette di melanzane ripiene che vengono fritte in olio bollente. Niente colpi di scena o preparazioni elaborate ma solo ingredienti di qualità nel ripieno, filante come non mai. In questo caso, non poteva esserci niente di meglio che la mozzarella di bufala campana, saporita e consistente, trasforma un piatto semplice in una vera delizia. Quella delle cotolette di melanzane ripiene è infatti una ricetta facile ideale da preparare, per un secondo vegetariano veloce e saporito, da fare in meno di 15 minuti. E se ti avanzano, le metti in un panino proprio come le cotolette o la frittata. 

A proposito di cotolette, ecco alcune ricette:

• Cotoletta alla milanese con mazzolino di verdure
• Cotoletta di braciola di maiale ripiena di fontina e prosciutto crudo
• Milanese di ricciola al fiordaliso
• Cotoletta alla bolognese
• Cotoletta alla milanese con mazzolino di verdure

Come si preparano le cotolette di melanzane ripiene perfette

Al contrario di quanto si possa pensare, le cotolette di melanzane ripiene sono facili da preparare per certi versi, ma nascondono qualche insidia, come quella di impanare nella maniera adeguata affinché il pangrattato aderisca bene e non si aprano in cottura.

Attenzione quindi a eseguire tutti i passaggi in maniera precisa, compresa la fase della frittura, per questo:

1. Munitevi di un pentolino abbastanza fondo da farci stare un litro d'olio (se avete la friggitrice è fantastico)

2. Friggere alla temperatura di 175° C 

3. Non cuocere le cotolette di melanzane troppo altrimenti la mozzarella le fa esplodere!

Melanzane, dalla norma alla parmigiana, ricette e idee

Le melanzane sono come un jolly in cucina. Buone fritte, alla griglia, in padella e persino lesse, con due foglie di menta, aglio e un buon olio extravergine. Ottime per polpette e polpettoni, per la mitica pasta alla norma e come dimenticare il binomio pesce spada e melanzane. Di seguito trovi alcune ricette con melanzane con cui puoi sbizzarrirti dall’antipasto al secondo:

• Alalunga panata, melanzana al forno e salsa di pomodoro
• Parmigiana di mare con gamberi, seppie e alga nori
• Polpette di melanzane alla siciliana
• Ravioli ripieni di parmigiana di melanzane
• Pasta alla norma
• Cous cous di pesce e verdure alla trapanese
• Calamarata con datterini, ricotta salata e melanzane
• Polpettone di melanzane