Carpaccio di merluzzo con gazpacho

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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un secondo di pesce crudo, fresco e dietetico: un bel carpaccio di merluzzo...

15 min
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4 pers.

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

240 g di merluzzo dissalato
320 g di pomodori datterini
12 foglioline di origano
1 cucchiaino di polvere di basilico
1 cucchiaino di polvere di capperi
4 cucchhiaini di terra di olive
olio extravergine di riso
pepe

Procedimento

Step 1

Tagliare a carpaccio il merluzzo

Step 2

Condire il merluzzo e lasciarlo marinare

Step 3

Tagliare i pomodori e frullarli

Step 4

Passarli al setaccio

Step 5

Versare la crema di pomodoro alla base del piatto e adagiarvi il merluzzo

Step 6

Guarnire con la terra di olive taggiasche

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Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, prepari un secondo di pesce crudo, fresco e dietetico: un bel carpaccio di merluzzo con gazpacho e terra di olive taggiasche. Un piatto equilibrato, perché morbido e croccante al tempo stesso, per via della presenza della crema (il gazpacho) e della terra di olive taggiasche, acido e delicato per i pomodori e il merluzzo, chiaro e colorato. Così cucina un vero chef!

Come fare la terra di olive taggiasche

Preparare la terra di olive taggiasche è facilissimo. Basta prendere delle olive taggiasche sott'olio già denocciolate e adagiarle, dopo averle asciugate dall'olio, su una placca ricoperta di carta da forno. Ora, non resta che infornarle a 100° C per una mezz'ora e queste si essiccheranno. Una volta essiccate, non resta che tagliuzzarle grossolanamente e usarle per guarnire piatti di ogni genere, come fa lo chef Giuse Ricchebuono con la terra di olive taggiasche e carciofi.

Allo stesso modo si preparano la polvere di basilico e quella di capperi, solo che questi vanno frullati perché troppo piccoli.