1 bottiglia da 750 ml di olio extravergine d’oliva ligure
sale
pepe
aglio
Procedimento
Lasciate in ammollo il baccalà per almeno 3 giorni avendo cura di cambiare l’acqua due volte al giorno. Lessate lo stoccafisso in acqua profumata per circa 10/15 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Pulitelo avendo cura di eliminare le spine ma tenendo la pelle e la tripetta (interiora).
Ponete il baccalà in una ciotola con il sale, il pepe, l’aglio tagliato a pezzetti sottilissimi, e l’olio. Mantecate lentamente con un cucchiaio di legno. Continuate a mantecare affinché il baccalà non sia montato aggiungendo l’olio poco alla volta.
A termine della mantecatura aggiungete, se desiderate un baccalà un pò più morbido, un goccio di acqua di cottura tiepida. Servite il pesce con polenta abbrustolita o zucca al forno.
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