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Filetti di baccalà alla carbonara con guanciale
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Dall’unione del baccalà con la pasta alla carbonara nasce un piatto sorprendente e raffinato: i filetti di baccalà alla carbonara con guanciale. Una ricetta che combina pasta, uova, formaggio pecorino, pancetta e pepe...
Separare gli albumi dai tuorli e mettere questi ultimi in una ciotola capiente.
Sbatterli con delle fruste elettriche a bagnomaria, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere Pecorino e pepe grattugiati, e continuare a mischiare.
Cuocere i filetti di merluzzo in una vaporiera con erbe aromatiche e buccia di limone per circa 5 minuti.
Coprire il merluzzo con la salsa di tuorli.
Servire con le fette di guanciale tagliate sottili.
Dall’unione del baccalà con la pasta alla carbonara nasce un piatto sorprendente e raffinato: i filetti di baccalà alla carbonara con guanciale. Una ricetta che combina pasta, uova, formaggio pecorino, pancetta e pepe, unendo mare e terra. È il perfetto secondo piatto per un menu natalizio.
La carbonara è un intramontabile grande classico della cucina italiana, noto per la sua semplicità e la sua straordinaria bontà. In questa versione innovativa, non c’è la pasta ma il baccalà. I filetti di merluzzo, cotti in vaporiera con erbe aromatiche e buccia di limone, vengono conditi con una salsa all’uovo crudo e fettine di guanciale.
La cottura a vapore rende il merluzzo incredibilmente tenero e conferisce un aroma fresco e citrico al piatto. Ma la vera innovazione è la salsa: i tuorli d’uovo vengono montati a bagnomaria fino a ottenere una consistenza spumosa e poi vengono mescolati con pecorino e pepe.
Tocco finale è il guanciale, un ingrediente tradizionalmente associato alla carbonara. In questa preparazione però viene aggiunto in fette tagliate sottili, anziché a dadini croccanti saltati in padella.
I filetti di merluzzo di carbonara con guanciale sono un esempio eccellente di come la cucina possa evolversi e reinterpretare i classici in modi sorprendenti. Questa creazione coglie l'anima della carbonara tradizionale e la trasforma in un piatto di pesce raffinato e delizioso.
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