Spaghetti aglio, olio e carbonara

Come primo piatto per il suo menu di Pasqua Nicola Batavia, chef dei ristoranti Birichin e The Egg, propone un originale abbinamento della carbonara con aglio e olio. Una cosa è certa: nella carbonara (e soprattutto nella sua) non può assolutamente mancare l’uovo. Nella ricetta degli spaghetti aglio, olio e carbonara il tuorlo d’uovo diventa un gustoso scrumble che lo chef Batavia abbina al guanciale croccante e a due tipologie di spaghetti: quelli bianchi e quelli neri. Il risultato? Un primo piatto armonico, saporito e colorato!

La pasta alla carbonara è un classico della cucina romana: pochi e semplici ingredienti che bastano per creare un piatto magnifico: pasta di semola di grano duro, aglio, guanciale, uova fresche, pecorino romano, sale e pepe.
A seconda delle tue preferenze, al posto del guanciale puoi fare una carbonara con lo speck, oppure usare il salame di Cremona
Il tipo di pasta lo puoi scegliere tu. Normalmente la carbonara si fa con gli spaghetti o le linguine, ma dei pennoni o dei tortiglioni larghi dentro cui far incastrare il guanciale, o dei conchiglioni dentro i quali far raccogliere l'uovo appena cotto sono perfetti. Puoi provare la ricetta dei paccheri di Egg, sempre dello chef Batavia. Comunque, c'è chi la carbonara la fa usando persino i noodles.
Le consistenze le scegli tu, è facile cambiarle: puoi allungare anche solo di pochi secondi la fase di mantecatura della pasta in padella, che deve durare comunque non più di due o tre minuti; e puoi lasciare più morbido il guanciale cuocendolo pochissimo o renderlo più croccante tagliandolo piccolo e lasciandolo tostare in padella.