Vermicelli di Gragnano con tartare di alici e succo di carote

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Alfredo Iannaccone propone la ricetta dei vermicelli di Gragnano con tartare di alici e succo di carote

60 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

500 g di alici freschissime di Cetara
2 limoni sfusati amalfitani
pepe verde
4 spicchi di aglio rosso
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino rosso fresco
erba limoncina
prezzemolo fresco
1 l di acqua
250 g di vermicelli di Gragnano trafilati al bronzo
10 carote fresche

Procedimento

Per preparare i vermicelli di Gragnano con tartare di alici e succo di carote, estrarre il succo dalle carote con una centrifuga. Filtrare il succo e tenerlo a temperatura ambiente coperto da una pellicola.
Tritare metà dell'aglio e polverizzare il prezzemolo fresco a coltello. Tagliuzzare il peperoncino e un po’ di erba limoncina. Unire in un unico composto gli ingredienti, aggiungendo 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo di 1 limone intero.
Eviscerare le alici fresche staccando le teste e proseguendo con una incisione lungo la pancia. Staccare con le mani la lisca e ricavare da ogni alice due filetti.
Far marinare per 4 ore le alici nel composto precedentemente preparato, conservando tutto nel frigorifero sotto vetro a chiusura ermetica.
Trascorso il tempo, estrarre le alici dal contenitore, scolarle e realizzare una tartare. Aggiungere altra erba limoncina e il pepe. Conservare di nuovo in frigo le alici coprendole con una pellicola.
In una padella creare un fondo di cottura utilizzando il resto del prezzemolo, olio extravergine di oliva, aglio e ancora peperoncino. Unire due mestoli di acqua di cottura della pasta.
Dopo due minuti di cottura aggiungere i vermicelli al fondo di cottura avendo cura di eliminare l'aglio. Tirare a risotto i vermicelli fino a quando il fondo non si restringerà e formerà una crema abbastanza densa. Mantecare quindi la pasta con un altro po’ d'olio extravergine di oliva.
Composizione del piatto: creare un nido con i vermicelli, aggiungere in cima con una pinza la tartare di alici e irrorare con il succo di carote. Infine decorare con foglie di erba limoncina. I vermicelli di Gragnano con tartare di alici e succo di carote sono pronti per essere serviti!

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Alfredo Iannaccone propone la ricetta dei vermicelli di Gragnano con tartare di alici e succo di carote, un primo piatto in cui la dolcezza della carota si accosta alla sapidità delle alici e all’acidità del limone.