Tagliolini all'uovo con asparagi di Bassano e Grana Padano DOP

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Video ricetta per la realizzazione dei tagliolini all'uovo con asparagi di Bassano e Grana Padano DOP. Una ricetta di facile realizzazione ma di grande effetto

20 min
25 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

320 g di tagliolini all'uovo
200 g di asparagi di Bassano
100 g di scorze di Grana Padano DOP oltre 16 mesi
50 g di Grana Padano DOP oltre 16 mesi grattugiato
100 g di spugnole
30 g di burro
sale
pepe

Procedimento

Step 1

Per preparare i tagliolini all'uovo con asparagi di Bassano e Grana Padano DOP, per prima cosa mettere a bollire l'acqua e aggiungere il sale. Pulire gli asparagi, pelarli, tagliarli a rondelle e cuocerli in padella insieme a una noce di burro e un goccio d'acqua.

Step 2

Durante la cottura degli asparagi, preparare i fiocchi di Grana Padano: grattare via la buccia del Grana Padano e tagliarlo a dadini. Cuocere quindi i dadini alla massima potenza in microonde per 1 minuto circa, per ottenere l'effetto pop corn.

Step 3

Versare i tagliolini nell'acqua salata, quando sono cotti, scolarli e saltarli in padella insieme agli asparagi. Mantecare i tagliolini con il Grana Padano grattugiato.

Step 4

Adagiare i tagliolini al centro del piatto a forma di nido e unire gli asparagi. Cuocere poi le spugnole nella padella, dove sono stati cotti gli asparagi.

Step 5

Per ultimare i tagliolini all'uovo con asparagi di Bassano e Grana Padano DOP , adagiare i fiocchi di Grana Padano nel piatto, completare con le spugnole e aggiungere un pizzico di pepe.

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