Il Prosciutto di Parma: un’eccellenza di versatilità

Il Prosciutto di Parma è rinomato in tutto il mondo per la sua qualità e il suo sapore inconfondibile.

Prodotto esclusivamente in una zona limitata della provincia di Parma , è un prosciutto stagionato naturalmente, senza l’uso di conservanti o additivi. Viene realizzato utilizzando solo maiali nati e allevati in Italia , alimentati con una dieta rigorosamente controllata per garantire la qualità della carne, che viene poi sottoposta a un lungo processo di stagionatura naturale. È proprio questa lunga stagionatura, unita al microclima tipico della zona di produzione, a conferirgli un sapore unico e inconfondibile.

La lavorazione

La lavorazione del Prosciutto di Parma si compone di specifiche operazioni che sono definite all’interno del Disciplinare di produzione. Prima avviene la salagione, che si effettua in due fasi, poi il riposo, in seguito il lavaggio, che serve ad eliminare i residui di sale. Terminata questa prima parte, hanno luogo le fasi di pre-maturazione, prima, e di maturazione, poi, che conferiscono al prodotto profumi e aromi distintivi. A separare queste ultime due fasi vi è la sugnatura, un’operazione che consiste nel cospargere la parte muscolare esposta con un composto di grasso di maiale, sale, pepe e farina di riso, per proteggerla dall’essicamento. Durante la stagionatura viene effettuato periodicamente un esame olfattivo, detto puntatura, per valutare il buon andamento del processo produttivo. Trascorsi almeno 14 mesi dall’inizio della lavorazione, se il prosciutto risulta idoneo, viene apposto il marchio a fuoco della “Corona Ducale” che lo identifica come Prosciutto di Parma. Il triangolo nero con la corona ducale nella parte superiore della confezione testimonia l’autenticità del prodotto in vaschetta.

Una fetta unica nel suo genere

Quando si affetta la coscia intera, la prima cosa da fare è eliminare la cotenna dalla coscia. Non va però eliminato tutto il grasso prima di tagliarlo: aiuta a conservare il sapore inconfondibile del Parma. Per chi preferisce poco grasso, si consiglia di lasciarne almeno la metà. Le prime fette devono essere prese dal lato fino a quando si raggiunge l’osso. Poi è il momento di disossarlo, operazione che richiede cura e attenzione. Difficile dire quale sia il taglio migliore, dipende dai gusti: all’inizio è un po’ più sapido, al centro ha la fetta più grande e alla fine è più dolce. Una buona salumeria dovrebbe garantire le tre possibilità. Il Prosciutto di Parma va preferibilmente tagliato con l’affettatrice e ogni fetta deve essere sottile al punto giusto, con lo spessore di un foglio di carta. In questo modo si valorizzano dolcezza e unicità di gusto.

La fetta di Prosciutto di Parma è resa unica dal suo profumo delicato, con note dolci e leggermente fruttate, e dal suo sapore dolce, con una consistenza morbida che si scioglie in bocca. La fetta è rosata, con striature di grasso bianco, essenziale per il sapore e la consistenza.

La versatilità del Prosciutto di Parma

Questo prosciutto italiano è così saporito e delicato chepuò essere gustato da solo, senza bisogno di accompagnamenti. La sua qualità superiore, frutto di una lunga stagionatura e di un’attenta selezione delle materie prime, lo rende un’esperienza culinaria unica anche nella sua semplicità.

Può essere gustato da solo, magari con un semplice pezzo di pane croccante, o abbinato a frutta come melone, fichi o pere, che ne esaltano la dolcezza. Provate, ad esempio, l’antipasto a base di Parma, caprino e kiwi.

Il Prosciutto di Parma è inoltre estremamente versatile in cucina ed è ottimo anche come ingrediente in molte ricette: può arricchire primi piatti, come i Tagliolini alla doppia panna con Prosciutto di Parma DOP o il Cous cous con Prosciutto di Parma e salsa al pomodoro, insaporire pizze e focacce (provate la Focaccia con squacquerone, Prosciutto di Parma e pomodori secchi), oppure essere aggiunto a secondi piatti, come nella ricetta Parma Modena Carloforte, dove il prosciutto croccante corona il sapore della ventresca di tonno.

Un altro uso classico del Prosciutto di Parma è nelle insalate, dove aggiunge una nota di sapidità e raffinatezza, e non può mai mancare nell’aperitivo o con la torta fritta.