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Riso alla Nerano
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Il riso alla Nerano è una creativa variante della pasta alla Nerano, piatto tipico della Costiera Amalfitana. Lo chef Stefano De Gregorio vi spiega come realizzare questa sfiziosa ricetta.
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio di semi. Sbollentarle in acqua bollente per meno di un minuto.
In questa acqua, con cui si bagnerà il riso, si possono inserire gli scarti delle zucchine, in modo da ottenere un brodo di zucchine.
Far tostare il riso in una casseruola e bagnarlo con acqua.
In un frullatore mettere le zucchine fritte e della menta, aggiustare di sale e aggiungere un mestolo di acqua per frullare il tutto.
Aggiungere la crema al risotto e continuare ad aggiungere acqua fino a cottura del riso.
Nel frattempo grattugiare del caciocavallo che poi si utilizzerà per mantecare il risotto insieme al parmigiano.
A fine cottura mantecare il riso aggiungendo anche il burro. Servire.
Il riso alla Nerano è una creativa variante della pasta alla Nerano, piatto tipico della Costiera Amalfitana. Lo chef Stefano De Gregorio vi spiega come realizzare questa sfiziosa ricetta.
La pasta alla Nerano è una delle ricette estive più famose della cucina campana a base di pasta, zucchine fritte e formaggio, tradizionalmente il provolone del Monaco. L’origine di questa preparazione è avvolta da diverse leggende. La più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta a una ristoratrice della piccola baia di Nerano, che negli anni Cinquanta per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco.
Il risultato è un piatto di pasta cremoso, avvolto dalla freschezza delle zucchine e il calore affumicato del formaggio.
Il riso alla Nerano è una variante che trasforma la ricetta tradizionale in un risotto. Le zucchine vengono tagliate a rondelle e fritte, come nella ricetta tradizionale. In questo caso vengono però poi frullate insieme a menta fresca, creando una salsa leggera e dal sapore intenso.
Il riso viene tostato in una casseruola e lentamente cotto con un brodo ottenuto con gli scarti delle zucchine. Man mano che il riso cuoce, viene aggiunta la salsa di zucchine fritte, creando una consistenza cremosa e avvolgente. Il tocco finale consiste nel mantecare il riso con Parmigiano Reggiano e Caciocavallo, che donano un tocco di cremosità extra.
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