Pizzoccheri alla valtellinese

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I pizzoccheri sono un piatto tipico della cucina valtellinese e il loro nome deriverebbe dalla radice “piz” o “pit” con il significato di pezzetto o dalla parola...

45 min
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4 pers.
Bassa

Ingredienti

350 g di farina di grano saraceno
200 g di farina 00
acqua
200 g di formaggio casera
80 g di Grana Padano DOP grattugiato
200 g di verza (o bietole)
100 g di patate
100 g di burro
1 spicchio d’aglio
2 foglie di salvia

Procedimento

Per preparare i pizzoccheri alla valtellinese, impastate le due farine con acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una massa solida che metterete a riposare per circa 30 minuti.
Una volta lievitata, tirate la pasta con il mattarello a uno spessore di un paio di mm. Ricavatene delle tagliatelle lunghe circa 10 cm e larghe 1 cm.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocetevi i pizzoccheri insieme alle patate a cubetti e alla verza tagliata grossolanamente.
Scolate la pasta e disponetela in una pirofila formando degli strati di formaggio casera tagliato a fettine e Grana Padano grattugiato. Condite il tutto con il burro fatto soffriggere con l’aglio tagliato a fettine e la salvia.
Servite i pizzoccheri alla valtellinese caldissimi aggiungendo una manciata di pepe nero.

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I pizzoccheri sono un piatto tipico della cucina valtellinese e il loro nome deriverebbe dalla radice “piz” o “pit” con il significato di pezzetto o dalla parola "pinzare" che si riferirebbe alla forma schiacciata di questo formato di pasta. Tradizionalmente si condiscono con verza, patate, casera, burro, aglio e salvia, ma si prestano anche per altre gustose interpretazioni.