Pennoni napoletani piccanti alle alici di menaica

La ricetta dei pennoni napoletani piccanti alle alici di menaica ci insegnerà a cucinare un primo piatto di pesce molto semplice da preparare, ma dal gusto ineguagliabile. Le protagoniste indiscusse sono proprio le alici pescate ancora tramite la tecnica tradizionale, che prevede l'uso di una rete chiamata appunto Menaica, al largo delle coste del cilento. Una ricetta fantastica per un prodotto unico nel mondo, arricchito solo dall'accostamento con sapori semplici e decisi che nn alterino il gusto ma che esaltino le proprietà organolettiche, vero punto di forza di questo pesce eccezionale. 

Per fare questa ricetta, dovete ovviamente essere sicuri di prendere delle alici che siano fresche. Qualche consiglio per essere sicuri di prendere delle acciughe buone per la nostra ricetta? Fate caso all'occhio dell'acciuga, che deve essere vivace; all'odore di mare e non di ammoniaca; e alla carne, che deve essere ben soda, con le branchie rosa. Ci si può sbizzarrire con le alici e preparare numerose ricette buone e sane, dato che le acciughe sono un pesce azzurro.

Prima iniziare con la ricetta dei pennoni, lavate le alici in una ciotola d'acqua fresca con dell'aceto di mele dentro. Una volta lavate, prendete una ad una le acciughe e staccate la testa all’altezza delle branchie. Aprite le acciughe a libro ed estraete la spina dorsale in modo delicato. Sciacquate di nuovo le acciughe sotto acqua corrente fresca e ora siete pronti per iniziare con la ricetta dei pennoni piccanti con le alici!