Pasta alla nerano rivisitata

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Non chiamatela semplicemente pasta alle zucchine fritte: la pasta alla Nerano è molto di più. Si tratta di un piatto tradizionale campano che mescola ingredienti freschi del territorio, come zucchine e provo...

20 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Senza uova

320g di pasta mista

4 zucchine

1 spicchio aglio

80g di caciocavallo Sapori&Dintorni Conad

80g di panna

Q.b. Menta/olio/sale/pepe/peperoncino

Step 1

Ricavare la parte verde delle zucchine

Step 2

Inserire la parte bianca nell’acqua in cui andrà bollita la pasta

Step 3

Tagliare grossolanamente la parte verde delle zucchine

Step 4

Aggiungerle in padella e farle saltare per qualche minuto con olio e uno spicchio d’aglio, quindi regolare di sale e pepe

Step 5

A questo punto toglierle dalla padella e frullarle con foglie di menta e un mestolino di acqua di cottura della pasta, setacciare la salsa direttamente nel tegame in cui poi si andrà a terminare la cottura della pasta

Step 6

Togliere la parte bianca delle zucchine dall’acqua bollente, cuocere la pasta per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione e proseguire la cottura nella crema di zucchine

Step 7

In un altro tegame aggiungere della panna

Step 8

Tagliare il caciocavallo finemente

Step 9

Aggiungerlo alla panna per ottenere una fonduta, una volta pronta, scolare la pasta nella crema di zucchine e se necessario aggiungere dell’acqua di cottura fino a che non è pronta, mantecare con l’olio di oliva e servire aggiungendo la fonduta e del peperoncino

Approfondimento

Chi ha inventato la pasta alla Nerano?

Quel che sappiamo è che gli spaghetti alla Nerano sono stati inventati nella penisola sorrentina e per la precisione a Nerano, pittoresco borgo situato tra Sorrento e Amalfi, da cui prende il nome la ricetta. La leggenda narra che a inventare questo piatto fu, negli anni ‘50, una cuoca locale: Maria Grazia del ristorante da Maria Grazia, eccellenza aperta ancora oggi. L’invenzione fu, come spesso accade, casuale: avendo a pranzo il Principe Caravita, conosciuto da tutti come il Pupetto di Sirignano, servì un piatto di pasta usando quel che aveva in dispensa, cioè zucchine e provolone del Monaco.

Una variante degli spaghetti alla Nerano

In questa ricetta, Chef Deg propone una variante della pasta alla Nerano: in primis, usa la pasta mista al posto dei tradizionali spaghetti. E poi anziché friggere le zucchine, separa la parte verde da quella bianca per creare una crema, ottenuta frullando la prima con foglie di menta e un mestolino di acqua di cottura. Inoltre, usa la panna e il caciocavallo per creare una salsa, da aggiungere alla pasta come tocco finale per legare meglio tutti gli ingredienti.