Tagliatelle agli asparagi e funghi spugnole

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Ricetta di

Chef Massimo Spallino

15 min
25 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g tagliatelle Sapori&Idee Conad
200 g asparagi
200 g spugnole
2 uova
50 g burro
1 scalogno
Olio extra vergine di oliva qb
Sale qb
Pepe qb
Prezzemolo qb

Step 1

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle, tenere intere le punte e tenere da parte.

Step 2

In una padella capiente far sciogliere il burro, poi aggiungere gli asparagi, condirli con sale e pepe e cuocerli per 4-5 minuti.

Step 3

Pulire le spugnole e tagliarle a pezzetti. Poi tritare lo scalogno e aggiungerlo in un’altra padella con un po’ d’olio e lasciarlo appassire

Step 4

Quando si è appassito aggiungere le spugnole, il prezzemolo e regolare di sale e pepe. Aggiungere un po’ d’acqua e cuocere le spugnole per circa mezz’oretta.

Step 5

Nel frattempo mettere le uova in un pentolino, riempirlo d’acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere le uova per 8 minuti dall’ebollizione per farle rassodare, poi eliminare il guscio e passarle nello schiacciapatate.

Step 6

A questo punto cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e, una volta cotta e scolata, versarla nella padella degli asparagi. Unire le spugnole e spadellare qualche minuto. Servire con i fiocchi di uova sode.

Scopri:

Approfondimenti

Tagliatelle agli asparagi con funghi spugnole e fiocchi di uovo sodo, un primo piatto perfetto per la stagione primaverile che sta arrivando che potrete servire anche per il pranzo di Pasqua. Si tratta di una ricetta vegetariana che unisce la bontà degli asparagi al gusto unico dei funghi spugnole in un connubio di sapori che lascia a bocca aperta, pronta per assaporare il prossimo boccone. Per la preparazione non dovrete fare altro che saltare gli asparagi in padella con un filo d’olio, a parte cuocere le spugnole per una mezz'oretta in un soffritto di scalogno e preparare le uova sode. Una volta cotta la pasta, non resta che mantecarla in padella con funghi e asparagi e infine servirla con i fiocchi di uovo sodo, ricavati schiacciandoli con lo schiacciapatate. Una pasta con asparagi e funghi che non avete mai provato!

Come cucinare gli asparagi

Per cuocere gli asparagi sono necessari meno di dieci minuti se bolliti in acqua salata; ma com’è noto, questo metodo di cottura è leggero e veloce quanto, per le verdure, un vero spreco di nutrimento. Quando facciamo bollire le verdure, infatti, la maggior parte dei loro componenti si riversa nell'acqua. Se notate, quella degli asparagi diventa poi particolarmente saporita e colorata di un verde acceso. È meglio quindi cuocerli a vapore oppure sulla griglia o, ancora, spadellarli con olio, uno spicchio d’aglio e del pepe nero.

Abbinamenti e utilizzi degli asparagi

Gli asparagi sono una verdura primaverile perfetta per accompagnare carni e pesci ma sono perfetti per preparare ottimi primi piatti, dalla pasta con crema di asparagi ai risotti. Diventano anche il ripieno perfetto per torte salate e plumcake salati e possono essere frullati per ottenere una crema avvolgente, liscia e saporita con cui potrete condire tutti i piatti che desiderate.

Ecco tante deliziose ricette con gli asparagi: