Fusilloni giganti, bottarga, datterino giallo e Caciocavallo

I fusilloni giganti, bottarga, datterino giallo e Caciocavallo sono un primo piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare. Sono la ricetta ideale per qualsiasi occasione: dal pranzo in famiglia alla cena fra amici. Chiunque siano i vostri ospiti, questo piatto saprà conquistarli. Potrebbe sembrarvi una semplice pasta al pomodoro ma a renderla speciale sono due ingredienti particolari, che arricchiscono il gusto dolce e delicato dei pomodorini datterino gialli: la bottarga e il caciocavallo.

La bottarga, cos’è e come si usa

Ad impreziosire il sapore di questa pasta è la bottarga, che aggiunge note sapide e marine. 

Per chi non la conoscesse la bottarga è un prodotto ittico ricavato dall’essiccazione e dalla salatura delle sacche ovariche dei pesci. In Italia viene prodotta soprattutto in Sardegna, Sicilia, Toscana, Campania e Calabria ma la si trova spesso anche in altri paesi d’Europa, in Giappone e sulle coste del Mediterraneo, dell'Atlantico e del Pacifico. 

Ne esistono di diversi tipi ma due sono le più conosciute:

• La più diffusa è la bottarga di muggine, di colore ambrato-dorato, sapore deciso ma allo stesso tempo molto delicato con un retrogusto amarognolo;
• La bottarga di tonno, di colore rosa chiaro-marroncino, ha un sapore molto più intenso e deciso rispetto alla bottarga di muggine e una consistenza più dura. 

In cucina può essere utilizzata in diversi modi. La si può mangiare al naturale, tagliata in striscioline sottili, o grattugiare direttamente sulle pietanze, come la pasta, ma anche su carpacci di pesce o insalate di mare. 

Provate anche:

• Spaghetti al nero di seppia con yuzu e bottarga
• Fregola al limone con carciofi e bottarga
• Spaghetti con la bottarga e limone
• Linguine con porri, capperi e bottarga

Per saperne di più leggete anche:

• Cos’è la bottarga e tante ricette per gustarla
• Interiora di tonno: le parti più pregiate

Il Caciocavallo

Il secondo ingrediente che va a completare il profilo aromatico di questo piatto e il Caciocavallo. 

Il Caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico del Sud Italia, prodotto in Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia. Viene prodotto con latte vaccino, a cui vengono aggiunti caglio, fermenti lattici e sale. Una volta rotta la cagliata e fatta acidificare, viene filata e lavorata a mano. 

Il formaggio così ottenuto, a cui viene data la tipica forma a pera, viene poi salato per salamoia e appeso a cavallo di una trave per l’essiccazione, da cui deriva il nome.

Viene fatto stagionare dai 3 ai 4 mesi fino a 1 anno, e ha un sapore dolce o piccante a seconda del caglio utilizzato in fase di produzione e dalla sua stagionatura finale. Essendo un formaggio a pasta filata, il Caciocavallo è il formaggio ideale per molte preparazioni, perché con il calore fonde e diventa un tutt’uno con le altre pietanze.