Per preparare i cavatelli pugliesi al nero di seppia con gamberi, mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua salata e farla bollire. Far riscaldare anche una casseruola sul fuoco. Privare i gamberi della testa e sgusciarli.
Step 2
Quando la casseruola si sarà riscaldata aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva, un po' di burro, la cipolla e uno spicchio d'aglio. Successivamente eliminare gli occhi dalle teste dei gamberi e aggiungere la parte rimanente e i gusci nella casseruola. Aggiungere nella casseruola un po' d'acqua bollente (dalla pentola per la pasta) e far cuocere il tutto aggiungendo un po' di panna da cucina per circa 10 minuti.
Step 3
Trascorso il tempo di cottura, frullare il composto con un frullatore a immersione e passarlo in un setaccio molto sottile. Versare la crema ottenuta in una padella e aggiungere un po' di panna fino a renderla liquida.
Step 4
Iniziare la cottura dei cavatelli. Con un coltellino eliminare il budellino dei gamberi e tagliarli a metà. Adagiare i gamberi su un foglio di carta da forno e coprirli con un altro foglio di carta da forno e, con l'aiuto di un coltello, preparare un carpaccio molto sottile. Mettere il carpaccio nel congelatore.
Step 5
Riscaldare un'altra padella, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva e un po' di cipolla tritata. Scolare i cavatelli nella padella. Unire un cucchiaino di nero di seppia e un po' di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo riscaldare la crema di gamberi.
Step 6
Nel piatto da portata porre alla base la crema di gamberi, adagiare al centro i cavatelli e posizionare il carpaccio di gamberi sui cavatelli. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva. I cavatelli pugliesi al nero di seppia con gamberi sono pronti per essere gustati!
In questa video ricetta lo chef Salvatore Perrone spiega come realizzare un gustoso primo piatto: i cavatelli pugliesi al nero di seppia con gamberi. Adagiati su un letto di grema di gamberi, i cavatelli pugliesi al nero di seppia sono accompagnati da un carpaccio di gamberi, che danno al piatto un tocco di gusto e originalità.
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