Ramen all'italiana

Ecco una ricetta di ramen da provare: il ramen all'italiana, un ramen si è fermato a Modena e mescola ingredienti e cotture della tradizione giapponese con quelli della cucina italiana. Con lo chef Stefano De Gregorio è sempre una scoperta di sapori. E anche oggi, ha tirato fuori dal cilindro uno dei piatti che meglio rappresentano la sua cucina. Impariamo come si prepara un ramen, la tipica ricetta giapponese ma rivisitata con ingredienti italiani. Si tratta di un piatto unico gustoso e nutriente a base di: tagliolini all'uovo cotti nel brodo, pancia di maiale, funghi e cipollotti scottati e uovo cotto a bassa temperatura. Il brodo è molto saporito, preparato con il prosciutto di Parma, croste di Parmigiano e katsuobushi, il classico tonno essiccato. A finire un tocco da vero chef: la salsa di soia è sostituita da una salsa preparata con aceto balsamico, aceto agli agrumi e olio d'oliva emulsionati. Il risultato è una zuppa di carne buonissima, un brodo da urlo che condisce questi morbidi tagliolini, i funghi croccanti, l'uovo con un tuorlo morbidissimo, la pancia di maiale con la cotenna croccante, il tutto molto saporito ma smorzato dall'acidità della salsa, che dire? Lo chef si è davvero superato. 

Cos'è il ramen e come si cucina

Il ramen è un piatto unico giapponese a base di tagliatelle cinesi servite in brodo di carne o di pesce e accompagnate con uovo e verdure. È la zuppa giapponese più conosciuta e si accompagna solitamente alla carne di maiale, insieme ad alghe essiccate, kamaboko, negi e a volte mais. Per condire vengono utilizzati salsa di soia e un po' meno quella di miso. Ma se vuoi approndire la tua conoscenza, leggi: tutto quello che volevi sapere sul ramen. Se poi ti trovi nella città meneghina e non vedi l'ora di mangiarne uno ecco: noodles e ramen, dove mangiarli a Milano. 

Se invece vuoi prepararne altri a casa, ecco altre due ricette di ramen:

• Ramen all'italiana con pancetta
• Ramen con gamberi e julienne di verdure