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Panino con polpo, stracciatella e pomodori confit
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Se non avete mai provato un panino con il polpo, non sapete cosa vi siete persi. Lo chef Stefano De Gregorio ci propone la sua versione, con stracciatella, pomodori confit e cipolla caramellata. Si tr...
Per la preparazione dei pomodori confit, lavare e tagliare a metà i pomodorini per il verso lungo. Condirli con origano, basilico, scorza di limone grattugiata, una spolverata di zucchero a velo. Condire poi conolio extravergine d’oliva, sale e pepe e stenderli in una placca da forno.. Cuocere i pomodori confit a 80-90 C° per 4 ore a forno ventilato secco.
Preparare la cipolla caamellata. Quindi tagliare a metà, per il verso lungo, le cipolle di Tropea e ricavare 4 spicchi da ogni metà. Ricavare le falde di cipolla, nel frattempo che aggiungete in un pentolino acqua e zucchero in pari quantità
Aggiungete al pentolino anche l'aceto pari alla metà di acqua utilizzata. Aggiungete le cipolle quando il composto bolle e cuocerle per una decina di minuti a fiamma vivace, poi tenere da parte
Infarinare i tentacoli di polpo dopo averl asciugati con carta assorbente nel frattempo scaldare un pentolino con olio di semi abbondante
Friggere il polpo fino a renderl croccante e ben dorato per circa 6 minuti a 175°C
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Tostare il pane in padella e poi farcire il panino co uno strato di stracciatella, capperi, polpo, cipolla e pomodori confit. Ancora un po' di stracciatella e il panino è pronto.
Se non avete mai provato un panino con il polpo, non sapete cosa vi siete persi. Lo chef Stefano De Gregorio ci propone la sua versione, con stracciatella, pomodori confit e cipolla caramellata. Si tratta di un panino con polpo diverso, che delizierà il vostro palato e quello dei vostri commensali, è ottimo per una cena tra amici ma anche per invitare i bambini a consumare più pesce.
La ricetta è semplice e veloce, anche perché si parte dai tentacoli di polpo precotto che evitano la cottura del polpo, la fase più delicata della ricetta. Eriducono anche i tempi di preparazione: si preparano i pomodori confit in anticipo e poi la cipolla caramellata. I tentacoli di polpo sono fritti in olio bollente e poi si procede all'impiattamento. Pane ben tostato, spalmato da uno strato abbondante di stracciatella, i tentacoli, pomodori e cipolla caramellata. QUesta ricetta è nn vero paradiso fatto di sapori tradizionali assemblati con un tocco di creatività,
È solo la ricetta per un panino con il polpo, che sarà mai? Se è questo che avete pensato leggendo la ricetta, ebbene, anche un panino ha bisogno del suo equilibrio per essere non solo buono, ma divino. Per questo, tutti i sapori vanno messi al posto giusto, come in questa ricetta: agrodolce della cipolla caramellata; acido, dolce e affumicato dei pomodori confit aromatizzati con erbe aromatiche; stracciatella, per una parte acida e pannosa ricca di umami, pane, anch'esso ricco di umami e il polpo fritto, dalla nota spiccata salinità. Il tutto finisce nel pane, con una parte croccante.
