Vellutata di fave, cardoncelli e scaglie di podolico

Lo chef Gegè Mangano oggi fa sul serio. 
Il suo caciocavallo podolico ci ha davvero lasciati a bocca aperta: un sapore che difficilmente dimenticheremo per la sua unicità.
Buonissimo da solo, per carità! Ma avete idea dell'abbinamento che ci ha proposto? Una ricetta davvero semplice che mette in primo piano la qualità degli ingredienti e la minima trasformazione degli stessi. 
Una morbida vellutata di fave secche preparata con sapienza, saporitissimi funghi cardoncelli passati in padella, ottimo olio extravergine d'oliva e per finire lui, il protagonista: sua maestà il caciocavallo podolico a scaglie. 

Come preparare la vellutata di fave secche

Per preparare la vellutata di fave, lo chef ha utilizzato delle fave secche sbucciate. Questo proprio perchè permettono di ottimizzare i tempi evitando l'ammollo e dunque, gustare questa zuppa di face diventa davvero una cosa veloce. La vellutata, parente del macco di fave secche alla siciliana, è perfetta come antipasto ma puoi anche servirla come piatto unico: accompagnata da qualche crostino di pane diventa davvero irresistibile e la richiesta del bis è dietro l'angolo. Puoi anche farla diventare un buonissimo primo piatto: cuoci i maltagliati all'interno della vellutata di fave secche e il risultato te lo lascio immaginare. 

Ci sono però delle regole ben precise da seguire per la cottura delle fave

1. Fai sempre un soffritto delicato con cipolla-scalogno o cipollotto, uniti a uno spicchio d'aglio, qualche pomodorino e, opzionale, una costa di sedano 
2. Così come tutti i legumi, le fave vanno cotte partendo dall'acqua fredda e a fiamma dolce, quindi dopo aver preparato il soffritto, aggiungi acqua fredda, le fave e fai ripartire la cottura dolcemente
3. La fase successiva prevede la schiumatura: man mano che viene a galla, togli tutta la schiumetta con una schiumarola
4. Aggiungi sempre una patata alla zuppa di fave: l'amido in esse contenuto permette di ottenere un risultato più vellutato
5. Sala i legumi gli ultimi minuti di cottura per mantenere più integre possibile le proprietà nutrizionali delle fave
6. Al momento di frullare, usa sempre olio extravergine a filo per omogeneizzare al meglio la consistenza

Seguite queste piccole regole non si può davvero sbagliare. Non ci sono scuse: fare la vellutata di fave secche è davvero facilissimo.
Anche i funghi sono davvero semplici da preparare: dopo averli puliti e tagliati, soffriggi uno spicchio d'aglio nell'olio extravergine, aggiungi i funghi, cuoci a fiamma viva per 5 minuti, aggiungi una noce di burro, sali, spolverata di prezzemolo et voilà: il gioco è fatto.

Cereali e legumi: ricette per tutti i gusti

Cereali e legumi vuol dire salute, nutrimento ma anche gusto e varietà.
È infatti possibile lasciare spazio alla fantasia creando abbinamenti di tutti i tipi unendo carne, pesce, verdure, crostini.
Ecco tante idee per abbinare cereali e legumi con ricette davvero originali e creative:

• Morbido di fave e baccalà
• Shabu shabu di spada con succo di fave
• Spaghettoni con tartare di tonno su clorofilla di fave
  
• Risotto con gamberi di Santa Barbara, fave e corallo
• Crudo di scorfano con sakè su fave di Leonforte alla vaniglia Bourbon
• Uovo in camicia con asparagi e fave
• Zuppa in crema di fave secche con erbette finocchi e ricotta salata
• Fusilli con crema di fave, guanciale e pecorino
• Vellutata di fave pugliesi con pancetta croccante e pecorino sardo Dop
• Troccoli al fior di zucca e pistilli di zafferano
• Pici senesi con cozze e pecorino di Pienza
• Filetto di fassona in crosta di chips all'habanero
• Carota caramellata con crema di pistacchi e crumble di pinoli
• Minestra di primavera
• Zuppa in crema di fave secche con erbette finocchi e ricotta salata
• Paccheri con fagioli cannellini e vongole
• Pasta e fagioli classica
• Pasta e fagioli stregoni e Prosciutto San Daniele