Minestrone di verdure in brodo di verza e soia

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

30 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

300 g di foglie di verza
100 g di porri piccoli
100 g di cavolo nero
200 g di broccolo verde
100 g di biete rosse
150 g di zucca
2 carote
2 carciofi
2 rape bianche
30 ml di soia

Procedimento

Step 1

Scottare le foglie di verza in padella per 3/4 minuti senza grassi. Le foglie si anneriscono, ma state attenti a non bruciarle

Step 2

Dopodiché, immergere le foglie tostate in una pentola con acqua calda, portare a bollore, poi cuocere per un'ora a fiamma bassa

Step 3

Alla fine, aggiungere la salsa di soia, mescolare e tenere da parte

Step 4

Nel frattempo, tagliare le verdure a cubetti e scottarle tutte in padella con un filo di olio (tutte tranne le verdure a foglia: bietole rosse e cavolo nero) Cuocere per diec/quindici minuti

Step 5

Immergere le foglie di bietole rosse e di cavolo nero nel brodo bollente e cuocere per 10 minuti

Step 6

Dopodiché, aggiungere al brodo anche il resto delle verdure cotte in padella e servire

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Un minestrone di verdure decisamente diverso dal solito, ecco il minestrone di verdure cotte e crude in brodo di verza e soia. Ecco un piatto vegetariano, anzi, un piatto vegano, che pur essendo davvero saporito resta leggero e dietetico. Soprattutto, per via della presenza della verza, dei carciofi del cavolo nero, ecco una ricetta detox che ci aiuterà a mantenere quei buoni propositi che già sembrano tanto lontani.

Per fare un buon brodo, infatti, non bisogna per forza aggiungere tutte le solite verdure, né siamo obbligati a farlo di pollo o di carne in generale (e neanche di pesce). Oggi, faremo un brodo di verza e salsa di soia che sarà il tocco gourmet di questo piatto.