Tagliare le fette di pane per tramezzini in piccoli rettangoli, per ottenere la base dei canapè, e tostarli leggermente in padella con un filo d'olio.
Nella stessa padella, dopo aver tolto i rettangoli di pane, cuocere le uova mescolandole continuamente con cucchiaio di legno in modo da renderle strapazzate. A metà cottura, aggiungere un paio di cucchiai di panna per rendere più cremoso il tutto e regolare di sale e di pepe.
Tagliare il cetriolo e i ravanelli in fettine sottili e sminuzzare il crescione finemente. Comporre quindi i canapè, disponendo uno strato di uova strapazzate, una fettina di cetriolo, una di rapanello e un pizzico di crescione sminuzzato in precedenza.
Tenere i canapè in frigo fino al momento di servire e accompagnare con un bicchiere di vino bianco o di spumante.
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