Oltre i confini del tiramisù

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Ricetta di

Il tiramisù con canestrelli e caffè è una variante innovativa del tradizionale dolce veneto, che utilizza i famosi canestrelli al posto dei savoiardi. Un dolce che conserva la tradizione del tiramisù, ma la arricchisc...

20 min
0 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

300 g di canestrelli Sapori&Dintorni
300 g di mascarpone
2 uova
3/4 cucchiai di zucchero
Caffè espresso arabica Brasile Sapori&Idee q.b.
Cacao in polvere q.b.

Step 1

Per prima cosa preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Poi dividere i tuorli dagli albumi mettendo i primi in una planetaria e i secondi in un’altra ciotola.

Step 2

Lavorare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e amalgamare il tutto.

Step 3

Montare gli albumi a neve e unirli al composto con i tuorli e il mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Step 4

Poi trasferire il composto in una sac-à-poche.

Step 5

A questo punto inzuppare i canestrelli nel caffè e comporre il tiramisù, alternando uno strato di biscotti a uno di crema. Terminare con una spolverata di cacao.

Approfondimenti

Origini e tradizioni del tiramisù

Il tiramisù è forse il dolce italiano più conosciuto al mondo, e le sue origini sono radicate in Veneto, più precisamente a Treviso. Il nome stesso, che significa "tirami su", allude al potere energizzante del caffè e dello zucchero, che rendeva questo dessert popolare soprattutto nelle case contadine e nelle osterie locali. La versione tradizionale prevede l'uso di savoiardi inzuppati nel caffè e strati di crema al mascarpone, ma questa variante con canestrelli offre una versione più croccante e innovativa, mantenendo intatta l’essenza del dolce originale.

Canestrelli: la dolce tradizione del Nord

I canestrelli sono biscotti friabili tipici del nord Italia, particolarmente diffusi in Liguria, Veneto e Piemonte. La loro forma caratteristica a fiore con un foro centrale li rende immediatamente riconoscibili, mentre il loro sapore delicato e la consistenza burrosa li hanno resi un classico della pasticceria italiana. Tradizionalmente preparati con farina, burro, zucchero a velo e tuorli d'uovo, i canestrelli vengono spesso spolverati con abbondante zucchero a velo, che esalta la loro dolcezza. Sebbene siano perfetti da gustare da soli, accompagnati da un tè o un caffè, sono anche utilizzati in ricette innovative, come nel tiramisù, dove offrono una consistenza diversa rispetto ai classici savoiardi.