Spuma alla vaniglia ai frutti di bosco in cialda croccante
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4 pers.
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Ingredienti
60 g di panna montata
350 g di latte
130 g di zucchero
10 g di colla di pesce
1 cucchiaino da caffè di fecola di patate
4 tuorli d’uovo
3 confezioni di frutti di bosco misti
4 coupelle (cialde croccanti)
Procedimento
Lavorate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, quindi ponetelo sul fuoco moderato.
Fatelo scaldare montandolo con la frusta, badando che non prenda bollore. A questo punto incorporate la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Una volta raffreddato il composto, aggiungete la panna montata e ponete in frigorifero per circa tre ore.
Rosolate i frutti di bosco con una noce i burro e zucchero a piacere. Servite la spuma disponendola nelle coupelle, accompagnata ai frutti ancora caldi.
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