Sospiri pugliesi

Name: Sospiri pugliesi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Fabrizio Albini

20 min
25 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per l'impasto

Zucchero 30 g
Farina 00 60 g
3 Uova medie, fredde di frigo
Scorza di mezzo limone

Ghiaccia reale q.b.
Crema pasticcera al limone q.b.

Seguite :

La ricetta per la ghiaccia reale
E per la crema pasticcera

Procedimento

Step 1

Per prima cosa, montare gli albumi a neve ferma con 10 g di zucchero aggiungendo poco alla volta il succo di mezzo limone

Step 2

Poi, montare i tuorli con lo zucchero rimanente e aggiungere man mano. Incorporarli agli albumi montati effettuando un movimento delicato dal basso verso l'alto

Step 3

Incorporare anche la farina effettuando un movimento delicato con la frusta. Lasciare riposare il composto 10 minuti coperto da pellicola.

Step 4

Scaldare il forno a 180°C statico (175 per quello ventilato). Aggiungere l'impasto delle tette di monaca in un sac a poche e distribuire delle formine della dimensione di una noce e infornare per 20 minuti sul ripiano medio del forno. Monitorare la situazione e, se iniziano a colorarsi troppo, abbassare la temperatura a 150°C. Trascorso il tempo, estrarre un sospiro pugliese per vedere se è cotto al punto giusto e poi estrarre gli altri!

Step 5

Trascorso il tempo, estrarre un sospiro pugliese per vedere se è cotto al punto giusto, estrarre gli altri e passarli nella ghiaccia reale. Lasciare risposare 20 minuti affinché rassodi la glassa

Step 6

Farcire le tette di monaca con la crema pasticcera preparata prima e lasciarli riposare un'altra mezz'ora

Step 7

Le vostre tette di monaca sono pronte per essere servite. Meglio consumarle in giornata

Scopri:

dolci tipici

Approfondisci

Chiamati anche sospiri pugliesi, le tette di monaca sono morbidi e fragranti bocconcini di pandispagna farciti con crema pasticcera al limone e ricoperti da una dolcissima glassa. Si tratta di una preparazione un po' laboriosa che si prepara in circa un'oretta e mezza, ma il tempo speso per prepararle ne vale completamente la pena. Oggi ci aiuta a preparare la ricetta tradizionale delle tette di monaca lo chef Fabrizio Albini, che ci fa vedere come preparare l'impasto perfetto. Per la crema che serve per farcirli e la ghiaccia reale per glassarne la superficie, seguite le ricette: