Cheesecake ai frutti di bosco

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La cheesecake ai frutti di bosco è diventata ormai la più classica delle torte americane. Oggi, impari a prepararla insieme allo

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4 pers.
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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

Per la cheesecake:

200 g di biscotti
80 g di burro
350 g di philadelphia o formaggio spalmabile
350 g di ricotta
80 g di zucchero
50 ml di panna
15 g di gelatina in fogli

Ingredienti per la gelatina ai frutti di bosco:

700 g di fragole
200 g di lamponi
100 g di mirtilli
150 g di zucchero a velo
15 g di gelatina in fogli

Procedimento

Procedimento per fare la cheesecake:

Mettere i biscotti tipo Digestive nel bicchiere di un mixer e frullare fino a polverizzarli in modo grossolano,
Unire il burro tiepido e ammorbidito con qualche goccia di acqua tiepida e una forchetta, amalgamare il composto in una ciotola,
Stendere il composto sul fondo di un bicchiere. Far riposare in frigorifero per una mezz'ora.
A parte, unire la ricotta e il formaggio spalmabile tipo philadelphia con lo zucchero
In un pentolino, sciogliere la gelatina nella panna e unire anche quelle al composto
Amalgamare bene il tutto e versarlo nel bicchiere
Lasciar riposare in frigorifero e guarnirla con la gelatina ai frutti di bosco

Per la gelatina ai frutti di bosco:

In un pentolino, mettere a cuocere i frutti di bosco con lo zucchero
Filtrare il composto e ricavarne un liquido senza grumi e rimettere il composto nel pentolino
Nel frattempo, sciogliere la gelatina in una ciotolina di acqua
Aggiungerla nel pentolino e amalgamare il tutto
Versare un sottile strato di gelatina sulla cheesecake cotta e lasciare che si rapprenda

Scopri:

Approfondisci

La cheesecake ai frutti di bosco è diventata ormai la più classica delle torte americane. Oggi, impari a prepararla insieme allo chef Fabrizio Albini, che ha deciso di preparare una cheesecake senza forno. La cheesecake di oggi è preparata con un impasto a base di formaggio tipo philadelphia e ricotta, amalgamate dalla gelatina in fogli sciolta nella panna e poi aggiunta al composto.

Che differenza c'è tra cheesecake senza forno e con?

La cheesecake senza forno si prepara semplicemente con diversi tipi di formaggio amalgamati e tenuti insieme dalla gelatina in fogli che, a sua volta, va sciolta nella panna liquida. L'impasto, dunque, non prevede l'aggiunta di uova, quindi può essere consumato a crudo.
La cheesecake con il forno, invece, prevede uova e maizena. L'impasto si forma con diversi formaggi e l'aggiunta di uova, maizena setacciata e zucchero. La cottura dura circa un'ora a 160° C. Ecco la ricetta della cheesecake al pistacchio, cotta in forno.