2 fogli di colla di pesce precedentemente ammollata
Procedimento
Per preparare Afrodite Dome de Framboise à la Rose prima di tutto preriscaldate il forno a 170° per la cottura della daquise, la base dei dolcetti
Per le basi dei dolcetti, montare gli albumi a neve, e quando saranno semi montati unire 120 g di zucchero e l'essenza di rose
A parte unire le farine setacciate, l'amido setacciato, lo zucchero e qualche goccia di essenza di rose. Aggiungere il composto agli albumi montati a neve, mescolando il tutto dal basso verso l'alto con una spatola, stando attenti a non smontare gli albumi
Disporre il composto in una sac à poche
Disegnare dei cerchietti su un foglio di carta da forno: questi andranno poi riempiti con il composto. Saranno le basi dei nostri dolcetti, fatele grandi quanto la base dello stampo o degli stampi che volete utilizzare
Infornare a 170° fino a doratura, per circa 15 minuti
Preparare la mousse di mandorle e cioccolato fondente: ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare il latte intero, quando sarà caldo unire la colla di pesce ammollata, stemperandola per bene, unire il latte di mandorla
Fare fondere il cioccolato al microonde e intanto montare la panna, ma non troppo
Fare raffreddare leggermente il cioccolato, unirlo al latte, e quindi, con una spatola, cercando di non smontare troppo, alla panna
Disporre la mousse ottenuta negli stampi di silicone, ultimare mettendo alla base, quindi in superficie in questo caso, perchè poi andranno capovolti, la daquise, la base dei dolcetti. Trasferire nel congelatore
Per la glassa preparare lo sciroppo partendo da un infuso di roselline secche, in questo caso sono state utilizzate profumatissime roselline del Marocco che conferiscono un sapore dolce e profumo intenso
Per lo sciroppo procedere come per il tè: scaldare l'acqua, unire le rose, coprire e fare raffreddare completamente. Filtrare l'acqua ottenuta, unire 100 g di zucchero e fare ridurre fino ad ottenere uno sciroppo
Centrifugare i lamponi e filtrate fino a ottenre solo il succo
Per la glassa: unire il succo e lo sciroppo, portate ad ebollizione, togliere dal fuoco, unire la colla di pesce, stemperare bene e fare raffreddare
Una volta che il composto si sarà raffreddato e addensato, versarlo sui vostri dolcetti sformati, facendo attenzione che sia tiepido, perchè se la copertura sarà troppo calda scioglierà tutto
Guarnire Afrodite Dome de Framboise à la Rose con roselline e foglie d'oro
L'idea in più: potrete realizzare, con lo stesso procedimento, due varianti di Afrodite Dome de Framboise à la Rose, una per lui, mousse al cioccolato fondente, con copertura di lamponi e roselline, e una per lei, identica ma ripiena di cioccolato bianco e ricoperta di glassa fragole e rose!
Con la ricetta di Afrodite Dome de framboise à la rose Gatta Shamira, food blogger di Lovely Cake (www.lovelycake-gatta.blogspot.it), ha partecipa to al concorso I dolci del cuore. Per San Valentino un dessert raffinato e senza spigoli, il profumo di mandorle, cioccolato, lamponi e rose per dire ti amo
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