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Ricetta dell’uovo poché su crema di piselli
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L’uovo poché su crema di piselli e crumble di pane è un piatto che unisce sapori delicati e contrasti di consistenze in un piatto semplice ma sorprendente. La delicatezza dell'uovo poché si sposa armoniosamente con la...
In una padella scaldare un po' dolio con uno spicchio d'aglio.
Saltare i piselli decongelati in una padella con uno spicchio d’aglio per qualche minuto.
Frullare e setacciare i piselli così da creare una crema. Tenere in caldo.
Frullare il pane raffermo in un mixer insieme alle alici. Poi trasferire il pane su una teglia coperta di carta da forno e cuocer per circa 10 minuti a 180°C o fino a quando sarà dorato.In una pentola alta mettere a bollire l’acqua, aggiungere un pizzico di sale e aceto.
Una volta arrivato a bollore, abbassare la fiamma e con l’aiuto di una frusta creare un mulinello.Aggiungere l’uovo sgusciato all’interno del mulinello e cuocere per 3 minuti. Tirare fuori l’uovo con l’aiuto di una schiumarola. Mettere la crema di piselli sulla base, aggiungervi sopra l’uovo poché e decorare con il pangrattato.
L’uovo poché su crema di piselli e crumble di pane è un piatto che unisce sapori delicati e contrasti di consistenze in un piatto semplice ma sorprendente. La delicatezza dell'uovo poché si sposa armoniosamente con la cremosità dei piselli e la croccantezza del crumble di pane, creando un'esperienza culinaria unica e appagante. È perfetto da servire come antipasto o come secondo piatto in un pranzo raffinato.
L’uovo poché, chiamato anche uovo in camicia o uovo alla Benedict, è una preparazione che consiste nel cuocere per pochi minuti l’uovo sgusciato in acqua bollente. In questo modo l’albume si cuoce e il tuorlo rimane crudo. Questa tecnica di cottura esalta il sapore naturale dell'uovo e lo rende il protagonista indiscusso di questo piatto.
Per preparare l’uovo poché, si porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente acidulata con dell’aceto o del succo di limone. Una volta raggiunto il bollore, si abbassa la fiamma e si crea un piccolo vortice nell’acqua. Con un movimento deciso, si versa l’uovo sgusciato nel centro del vortice, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. La cottura deve essere di circa 3-4 minuti, tempo che consente di vedere il tuorlo semi-cotto che cola.
La crema di piselli aggiunge una nota fresca e primaverile al piatto. I piselli vengono saltati con uno spicchio di aglio per esaltarne il sapore, quindi frullati e setacciati fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Se potete, vi consigliamo di utilizzare i piselli freschi. In questo caso prolungate la cottura in padella per circa 20 minuti, aggiungendo un po’ di acqua o brodo.
Questa crema verde brillante conferisce al piatto un colore vibrante e una consistenza cremosa, creando un contrasto interessante con la morbidezza dell’uovo e la croccantezza del crumble.
Il crumble di pane, preparato con pane raffermo e filetti di alici, aggiunge un elemento croccante e saporito al piatto. Il pane viene frullato fino a ottenere una consistenza grossolana, poi cotto in forno fino a quando diventa dorato e croccante. I filetti di alici conferiscono al crumble un sapore salato e aromatico.
