Uovo in camicia con crema di piselli e asparagi

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Ricetta di

Se vuoi imparare a fare l’uovo in camicia, questa è la ricetta giusta per te. Per questo antipasto semplice, fresco e primaverile il nostro

20 min
8 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Gli ingredienti per quattro persone sono:

4 uova
300 g di piselli
1 scalogno
3 fette di prosciutto crudo
½ mazzo di asparagi
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Le fasi di preparazione:

Per preparare l’uovo in camicia con crema di piselli e asparagi, riempire una casseruola d’acqua e portarla a bollore. Quando l’acqua inizierà a bollire, aggiungere un cucchiaio di aceto di vino bianco. A questo punto abbassare la fiamma, in modo che l’acqua continui a bollire leggermente.
Rompere le uova in un piattino e, con l’aiuto di un cucchiaio, creare un vortice con l’acqua. Far scivolare all’interno del vortice, una per volta, le uova e cuocerle per 3 minuti. Trascorso questo tempo, toglierle dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e asciugarle su un foglio di carta assorbente.
Tritare lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con un filo d’olio, aggiungere i piselli e ½ bicchiere d’acqua. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio.
In una pentola capiente, portare a bollore dell’acqua salata. Pulire gli asparagi e cuocerli per 4/5 minuti, in modo che rimangano croccanti. Una volta pronti, farli raffreddare subito in acqua fredda, asciugarli, tagliarli e condirli con olio e sale.
Far tostare in una padella a fiamma bassa dei cubetti di prosciutto crudo. Quando saranno ben dorati, disporli sulla carta assorbente.
Nel frattempo, prendere metà dei piselli e frullarli, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e un po’ di acqua di cottura.
Impiattare creando una base con la crema di piselli, adagiando al centro l’uovo in camicia e completando con gli asparagi, lo scalogno e la metà di piselli rimasta. L’uovo in camicia con crema di piselli e asparagi è pronto!

Scopri:

Approfondisci

Se vuoi imparare a fare l’uovo in camicia, questa è la ricetta giusta per te. Per questo antipasto semplice, fresco e primaverile il nostro chef Stefano De Gregorio ti insegna a farlo in accompagnamento a una delicata crema di piselli e agli asparagi.

La maniera più semplice per fare l'uovo in camicia è prendere una casseruola con abbondante acqua e un poco di aceto di vino bianco, che ti aiuta, anche se non è obbligatorio. Poi devi rompere un uovo e metterlo in una ciotolina e tenerlo pronto; dopodiché, con una cucchiarella crei un vortice nell'acqua e ci butti l'uovo (delicatamente) al centro, lasciandolo a cuocere per tre o quattro minuti. Alla fine basta tirarlo su con l'aiuto di un mestolo o, ancora meglio, di una schiumarola, e il tuo uovo è pronto!

Chef Deg ci aveva già suggerito altri due metodi per fare l'uovo in camicia nella ricetta delle uova in salsa di parmigiano reggiano e spinaci. Puoi anche ottenere un ottimo risultato con:

Il forno a vapore: ti basta impostare la funzione a vapore del forno, a 65°C. Una volta caldo, cuoci le uova con il guscio per 45 minuti.
la tecnica Sous Vide: impostate la temperatura del bagno termostatico a 63 °C. Una volta che sarà raggiunta la temperatura, posizionare all’interno del bagno stesso le uova con il guscio e lasciarle per 50 minuti.

L'uovo in camicia con la crema di verdure è perfetto perché combina due consistenze diverse che si sposano bene ad ogni boccone: lo puoi preparare anche con una crema di fave e asparagi o su una crema di formaggio, ovvero con una bella fonduta di Provolone della Valpadana dolce su letto di spinaci (giusto per sgrassare un minimo).
L'abbinamento di uovo e piselli è molto delicato ma particolare al tempo stesso. Un abbinamento super classico che fa da piatto unico molto proteico per la presenza dell'uovo e dei legumi.