Lingua salmistrata di vitello con bagnetto verde

Preferiti

Ricetta di

Avete mai assaggiato la lingua salmistrata di vitello con il bagnetto verde? Lo chef Massimiliano Masuelli l'ha preparato per noi utilizzando...

20 min
120 min
4 pers.
Media

Ingredienti

400 g di lingua salmistrata di vitello olandese
300 g di prezzemolo fresco
2 spicchi di aglio
6 acciughe
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

Procedimento

Step 1

Per preparare la lingua salmistrata di vitello, qualora non vogliate utilizzare quella in commercio, lavare la lingua, strofinarla con sale e aglio, lasciarla marinare in frigorifero per 2 giorni e 2 notti in acqua (cambiare l'acqua di tanto in tanto). Cuocere quindi la lingua di vitello in acqua aromatizzata con alloro, pepe, carota, sedano e cipolla per circa 2 ore. Lasciarla raffreddare prima di tagliarla.

Step 2

Per il bagnetto verde,prima di tutto, privare l'aglio di buccia e anima, in modo tale da renderlo più digeribile, tagliarlo finemente.

Step 3

Versare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella.

Step 4

Tritare finemente il prezzemolo, precedentemente lavato e asciugato.

Step 5

Aggiungere in padella le acciughe e iniziare a stemperarle, unire quindi l'aglio e il prezzemolo. Riscaldare a fuoco basso, in modo tale che né l'acciuga, né l'aglio brucino.

Step 6

Dopo circa dieci minuti, sfumare l'intingolo con un filo di aceto per smorzare il sapore intenso di aglio e prezzemolo. Cuocere per sei minuti ancora. Versare il bagnetto verde in una ciotola e far raffreddare.

Step 7

Disporre infine la lingua salmistrata di vitello tagliata a fette sottili, ma non troppo, sul piatto di portata, in un angolo del piatto versare il bagnetto verde. Se lo desiderate, accompagnare la lingua salmistrato di vitello con bagnetto verde con un'insalatina mista e qualche pomodorino per dare colore.

Scopri:

Approfondisci

Avete mai assaggiato la lingua salmistrata di vitello con il bagnetto verde? Lo chef Massimiliano Masuelli l'ha preparato per noi utilizzando carne di vitello olandese VanDrie.

La lingua salmistrata di vitello è un piatto ricco di tradizione, molto apprezzato per il suo sapore delicato e la consistenza tenera. Il vero protagonista del piatto è il contrasto tra la lingua, dal gusto morbido e raffinato, e il bagnetto verde, una salsa decisa a base di prezzemolo, aglio e acciughe. Gli ingredienti principali di questa ricetta sono la lingua di vitello, il prezzemolo fresco, l’aglio, le acciughe e l’olio extravergine di oliva, che insieme creano un equilibrio perfetto tra sapori delicati e intensi.

Preparazione della lingua salmistrata

Per ottenere una lingua di vitello salmistrata perfetta, è importante seguire alcuni passaggi fondamentali. Dopo aver lavato la lingua, strofinala con sale e aglio per favorire l'assorbimento degli aromi e lasciala marinare in frigorifero per due giorni in acqua, cambiando l’acqua di tanto in tanto. Una volta marinata, la lingua viene bollita in acqua aromatizzata con alloro, carota e cipolla per circa due ore. Al termine della cottura, lascia raffreddare la lingua prima di affettarla.

Cottura della carne

La lingua va cotta immergendola in acqua bollente insaporita con alloro, cipolla, carota e sedano. È importante farla cuocere a fuoco lento per circa due ore, fino a ottenere una consistenza tenera ma compatta. Una cottura lenta permette alla carne di rimanere succosa e di mantenere tutto il suo sapore, evitando che diventi troppo dura o secca. Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente prima di affettarla sottilmente.

Preparazione del bagnato verde

Il bagnetto verde è la salsa ideale per accompagnare la lingua. Gli ingredienti principali sono prezzemolo, aglio, acciughe, capperi, mollica di pane e olio extravergine di oliva. Per ottenere una salsa ben equilibrata, trita finemente tutti gli ingredienti, unisci un filo d'olio e un po’ di aceto per dare freschezza e acidità. Il risultato deve essere una salsa cremosa e ricca di sapore, perfetta per esaltare il gusto delicato della lingua.

Presentazione del piatto

Per una presentazione elegante, affetta sottilmente la lingua e disponila su un piatto di portata. Servi il bagnetto verde a lato, creando un contrasto di colori vivace tra il verde della salsa e il rosato della carne. Puoi decorare il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco e fette di limone, aggiungendo anche un contorno leggero come un’insalatina di pomodorini per dare colore e freschezza. Questo piatto si presta a essere servito sia come antipasto che come portata principale, accompagnato da un buon vino bianco o un rosso leggero.