Insalata di moscardini e misticanza all'aceto di Jerez

Il pescivendolo di fiducia ti ha consigliato dei freschissimi moscardini e non sai come cucinarli? Lo chef Stefano De Gregorio ha proposto un modo semplice per servirli come antipasto, per un menù di pesce in cui un’insalata di mare è sempre ben accetta. Ravanelli, misticanza freschissima e moscardini scottati in padella, il tutto reso particolare da un emulsione di olio extravergine di oliva e aceto di Jerez, un aceto particolare che può essere utilizzato e sostituto al posto classico aceto balsamico. 

Il tocco dello chef? 

Cucinare i moscardini dopo averli marinati con un po’ di olio all’alloro per un risultato davvero particolare e stuzzicante. 

Come pulire e cucinare i moscardini

La pulizia del pesce è una fase fondamentale per riuscire a gustarlo al meglio. Le interiora, siano esse di un alalunga, o di un calamaro o moscardino del caso, portano sapore e consistenze sgradevoli, pertanto è opportuno rimuoverne ogni residuo sotto un getto di acqua corrente.

Scopri i dettagli per pulire i moscardini seguendo la stessa guida dei calamari.

In quanto alla cottura, si può scegliere di cucinarli alla griglia o in umido, ma anche lessi. 
L’importante è cuocerli poco, perché altrimenti, superando un determinato tempo di cottura, che dipende dalla grandezza, i moscardini come totani e molluschi in genere tendono a diventare gommosi. Il risultato può essere convertito in morbido continuando la cottura fino a stracuocerli, ma solo per cotture in umido per ovvie ragioni. 

Ricette con moscardini e totani

• Totani ripieni alla mediterranea
• Guazzetto di oscardini ai due pomodori
• Fregola sarda, moscardini e caprino
• Pasta con i totani, il loro nero e salsa di crusco