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Il pescivendolo di fiducia ti ha consigliato dei freschissimi moscardini e non sai come cucinarli? Lo chef Stefano De Gregorio ha p...
Per preparare l'insalata di moscardini, metti a marinare i moscardini in olio all'alloro per una ventina di minuti e tenere da parte
A parte preparare un'emulsione sbattendo energicamente con una frusta o una fochetta l'aceto di Jerez e l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale
Scaldare bene fino a renderla rovente una padella antiaderente e cuoci i moscardini con il batticarne a fare peso in modo che la cottura sia omogenea. Cuocere 4 minuti da un lato e 3 dall'altro
Impiattare il moscardino e aggiugere la misticanza di stagione, i ravanelli, i fiori eduli e condire con l'emulsione di aceto
Il pescivendolo di fiducia ti ha consigliato dei freschissimi moscardini e non sai come cucinarli? Lo chef Stefano De Gregorio ha proposto un modo semplice per servirli come antipasto, per un menù di pesce in cui un’insalata di mare è sempre ben accetta. Ravanelli, misticanza freschissima e moscardini scottati in padella, il tutto reso particolare da un emulsione di olio extravergine di oliva e aceto di Jerez, un aceto particolare che può essere utilizzato e sostituto al posto classico aceto balsamico.
Il tocco dello chef?
Cucinare i moscardini dopo averli marinati con un po’ di olio all’alloro per un risultato davvero particolare e stuzzicante.
La pulizia del pesce è una fase fondamentale per riuscire a gustarlo al meglio. Le interiora, siano esse di un alalunga, o di un calamaro o moscardino del caso, portano sapore e consistenze sgradevoli, pertanto è opportuno rimuoverne ogni residuo sotto un getto di acqua corrente.
Scopri i dettagli per pulire i moscardini seguendo la stessa guida dei calamari.
In quanto alla cottura, si può scegliere di cucinarli alla griglia o in umido, ma anche lessi.
L’importante è cuocerli poco, perché altrimenti, superando un determinato tempo di cottura, che dipende dalla grandezza, i moscardini come totani e molluschi in genere tendono a diventare gommosi. Il risultato può essere convertito in morbido continuando la cottura fino a stracuocerli, ma solo per cotture in umido per ovvie ragioni.