Flan di piselli con fonduta di parmigiano

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Stai cercando un antipasto che porti gusto ed eleganza sulla tua tavola? Il flan di piselli con fonduta di parmigiano è la ricetta che lo

45 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

300 g di piselli lessati
150 g di parmigiano
100 g di ricotta
2 tuorli
1 albume
3 fette di prosciutto crudo
200 g di panna
200 g di parmigiano (per la fonduta)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Per realizzare il flan di piselli con fonduta di parmigiano, cominciare con la preparazione della fonduta. Mettere la panna in una casseruola e aggiungere abbondante parmigiano grattugiato (la proporzione tra questi due ingredienti dovrà essere quasi uno a uno). Mettere la casseruola sul fuoco e portare il composto ad una temperatura massima di 80°C (quasi in ebollizione). Lavorare gli ingredienti con una frusta da cucina, fino a ottenere una fonduta vellutata e cremosa.
Tenere da parte alcuni piselli. In un bicchiere da mixer frullare il resto dei piselli con la ricotta, gli albumi, i tuorli, sale e pepe. Aggiungere il parmigiano e amalgamare tutti gli ingredienti. Ungere degli stampini e versare il composto ottenuto all’interno di ciascuno. Cuocere a bagnomaria in forno a 200°C per 20 minuti.
Tagliare il prosciutto crudo a cubetti e farlo tostare in una padella a fiamma bassa. Quando saranno ben dorati, disporli sulla carta assorbente.
Quando i flan saranno pronti, sformarli e procedere con l’impiattamento. Creare alla base del piatto uno specchio con la fonduta di parmigiano, adagiare sopra il flan e guarnire con i piselli tenuti da parte e i cubetti di prosciutto crudo. Una macinata di pepe e il flan di piselli con fonduta di parmigiano è pronto!

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Stai cercando un antipasto che porti gusto ed eleganza sulla tua tavola? Il flan di piselli con fonduta di parmigiano è la ricetta che lo chef Stefano De Gregorio ha pensato per te! In questo piatto, il sapore dolce dei piselli è abbinato a una delicata fonduta di parmigiano. Il tutto è completato dalla croccantezza dei cubetti di prosciutto crudo.

Lo sapevi che i piselli risalgono al Neolitico? Questi legumi sono ricchi di proteine e di fibre e vi consigliamo, se sono freschi, di non tenerli più di un giorno nel frigorifero!