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Crema di robiola e scampi crudi
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La crema di robiola e scampi crudi è un antipasto elegante e semplice da preparare, perfetto per occasioni speciali. L’incontro tra la cremosità della robiola e la freschezza degli scampi marinati crea un mix di sapor...
In una ciotola aggiungere il mirin, il peperoncino, il succo di limone e un po’ di sale. Aggiungere dell’olio a filo e mescolare con una frusta.
Ricavare anche la scorza di limone e tenerla da parte.
Aggiungere la marinata agli scampi e lasciarli riposare 20 minuti.
Inserire la robiola in un frullatore.
Aggiungere il pepe, la scorza di limone e l’olio. Impiattare mettendo alla base la crema di robiola.
Aggiungere gli scampi, grattugiare la bottarga e servire con del finocchietto e del peperoncino.
La crema di robiola e scampi crudi è un antipasto elegante e semplice da preparare, perfetto per occasioni speciali. L’incontro tra la cremosità della robiola e la freschezza degli scampi marinati crea un mix di sapori delicati e avvolgenti.
Si inizia pulendo accuratamente 12 scampi, rimuovendo il guscio e la vena intestinale. In una boule, si mescola il mirin con un pizzico di peperoncino, il succo di un limone e un po' di sale. Si aggiunge la scorza grattugiata di limone e si versa dell’olio a filo, emulsionando il tutto con una frusta. Gli scampi vengono immersi nella marinata e lasciati riposare per circa 20 minuti per assorbire i sapori.
Nel frattempo, si inserisce la robiola in un frullatore, aggiungendo pepe e la scorza di limone per un tocco di freschezza. Si frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, incorporando un filo d’olio per renderla più morbida e vellutata.
Per servire, si stende la crema di robiola come base sul piatto, sopra la quale si dispongono gli scampi marinati. Si completa con una generosa grattugiata di bottarga, una spolverata di finocchietto fresco e un pizzico di peperoncino per un tocco finale. Questo antipasto va servito immediatamente per apprezzarne la freschezza e l'equilibrio dei sapori.
