Cozze e patate: il tortino al forno

La ricetta della tortina di patate al forno non conosce confini. Quella della tortina di patate fa parte delle tradizione di tutte le regioni e tutte le famiglie. Non c'è nessuno che non abbia almeno una ricetta della nonna custodita gelosamente. Abbiamo chiesto l'aiuto di ChefDeg per prepararne una e non ci ha pensato due volte. Ci ha svelato un piccolo segreto: patate e cozze è l'accopiata perfetta.
La tortina di patate e cozze, accanto a una buona impepata è l'antipasto di pesce perfetto per il cenone della vigilia. È ben noto infatti, che il menù di capodanno deve profumare di mare. E nel pescato non possono mancare sicuramente le cozze che, pur essendo un ingrediente economico, riescono a regalare sempre grandi emozioni al palato.
Pate e cozze: due ingredienti poveri in un piatto da re. Le cozze, dopo essere state pulite, verranno aperte in pentola a mo' di pepata. Le patate precedentemente lesse, vengono schacciate insieme ai liquidi delle cozze e poi unite a cozze, pecorino prezzemolo e pepe nero. L'abbinamento cozze-patate non tramonterà mai, nessuno sa rinunciare a un buon riso, patate e cozze.

Tortina di patate al forno: i trucchi dello chef

"Cu mancia patati non mori mai" recita così un proverbio siciliano. È un detto che fa cenno all'importanza storica della patata in campo alimentare. Da sempre considerata principale fonte di nutrimento per le popolazioni di mezzo mondo, le patate rappresentavano la salvezza soprattutto in periodi di guerre e carestia. E da quest'utilizzo obbligato delle patata, con un po' di inventiva e gli ingredienti che si riuscivano a reperire, sono venute fuori migliaia di ricette che riescono sempre a stupire. Ma per stupirci ed essere ricordate, le ricette devono essere perfette in tutte le loro sfaccettature. Dunque, come preparare una tortina di patate e cozze degna di nota?

1. Innanzitutto la cottura delle patate deve partire in acqua fredda 
2. Le patate vanno cotte sempre con la buccia per preservare più possibile il sapore 
3. Schiacciare le patate uniformemente e salarle
4. Insaporire sempre con una parte sapida per dare uno sprint al piatto
5. Ogni sformato che si rispetti ha una parte croccante superiore: Parmigiano, pecorino o pangrattato sono obbligatori

Quali patate scegliere per il tortino di patate?

Per tutte le ricette la scelta degli ingredienti fa la differenza. E anche la ricetta della tortina di patate non è esente da questa regola. La scelta delle patate giuste riesce a fare la differenza sia nel gusto che nella consistenza. Una buona patata a pasta gialla, è moto più indicata per cucinare il tortino di patate grazie a una buona dose di amido contenuto. Solo con amido a sufficienza, il tortino resterà sodo, omogeneo e compatto anche al taglio. Perfette per la preparazione sono le patate della Sila, ma anche la Quarantina Genovese non è da meno. 

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