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Carpaccio di polpo con crema di fave
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Prima di cominciare la preparazione mettere le fave in una ciotola piena d’acqua e lasciarle in ammollo per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, scaldare un filo d’olio in una casseruola e rosolare lo scalogno tritato. Aggiungere le fave, coprirle con acqua e cuocerle per un’ora a fuoco lento con il coperchio.
Una volta cotte, scolarle e metterle nel bicchiere di un frullatore. Aggiungere la panna e il vino e frullare fino a ottenere una crema liscia. A questo punto spalmare 25 g di robiola su ogni fetta di carpaccio di polpo e un cucchiaio di crema di fave.
Arrotolare le fette a involtino e tenere da parte. Pulire i pomodori e tagliarli a spicchi. Poi pulire la cipolla, tagliarla a spicchi e cuocerla 20 secondi in un pentolino con acqua bollente, aceto e un cucchiaino di sale.
Poi spegnere il fuoco e lasciar riposare mezz’oretta. Impiattare mettendo la crema di fave alla base del piatto e disponendovi sopra gli involtini di carpaccio di polpo. Guarnire con i pomodori e la cipolla sfogliata.
Carpaccio di polpo con crema di fave, un antipasto di pesce pensato per il menu di Pasqua che unisce la genuinità dei legumi alla bontà leggera del polpo, in un connubio di sapori praticamente perfetto.La preparazione prevede una crema di fave molto semplice ma ricca di gusto e super cremosa, perché è ottenuta a partire da fave secche cotte in pentola, frullate con panna e vino bianco. Così il piatto avrà un sapore molto particolare. Per la ricetta ci siamo serviti di un carpaccio di polpo già pronto: ogni fettina diventa un fagottino contenente una morbida robiola che addolcisce ed equilibra il sapore di ogni boccone insieme a sfoglie di cipolla sbollentate e spicchietti di pomodorini. Allacciamo il grembiule e vediamo tutti i consigli dello chef Massimo Spallino.
Polpo mania, gli approfondimenti sul mollusco:
Il polpo è un prodotto ittico dalle ottime proprietà nutrizionali che si presta per moltissime preparazioni e metodi di cottura e per questo è molto apprezzato sia nella cucina italiana che internazionale. Il polpo a carpaccio è solo una delle mille possibilità di servire questo mollusco molto saporito che ben si abbina con moltissimi ingredienti, in tutte le sue forme. Non esiste infatti ricetta con il polpo che non possa essere replicata utilizzando sia i tentacoli interi, che il carpaccio, o anche i bocconcini. Il carpaccio costituisce un modo per assaporare tutte le parti del polpo in fettine molto sottili perché viene compresso all’interno di appositi contenitori diventando come un blocco unico pronto per essere affettato.
Le fettine sottili sono perfette per preparare antipasti leggeri e ricchi di gusto: basta un po’ di succo di limone, sale e olio di oliva per condirle direttamente sul piatto e il gusto prende il volo. Ottimo anche con il salmoriglio, la tipica salsa siciliana che prevede gli ingredienti succitati più origano, aglio e prezzemolo tritato.
Qualche sfizioso abbinamento con il polpo:
