Capesante con guacamole e lime

Capesante con guacamole e lime ovvero bocconcini di capesante avvolte nel prosciutto e poi scottate in padella accompagnate da un morbido e fresco guacamole condito con succo di lime e guarnite da dolci foglioline di salvia passate nella pastella e fritte in tempura. Ecco la ricetta della chef Catia Ciofo, un aperitivo originale che ci fa viaggiare dal Messico all'Italia ed è assolutamente perfetto per aprire in allegria il nostro menu di Natale. 

Guacamole, ricetta antica

Per questa ricetta, prepariamo insieme il Guacamole, una salsa che, come sappiamo bene, è principalmente a base di avocado con una ricetta che pare risalga addirittura al tempo degli Aztechi. Secondo la preparazione tradizionale, per fare il guacamole bisognerebbe usare il molcajete, il mortaio messicano fatto in pietra forgiata concava con il classico pestello. A casa, invece, si possono tranquillamente utilizzare il mortaio per il pesto oppure una forchetta e una ciotola capiente e comoda da usare, ma anche un frullatore. Oltre all'avocado, per fare il guacamole vengono aggiunti il succo di lime (che dà sapore ed evita che gli ingredienti si ossidino), sale e il peperoncino verde Serrano del Sol sminuzzato; ma questa salsa si può adattare alle esigenze di tutti e reinterpretare come preferite. 

Capesante, idee per tutti i gusti

Facilissime da cucinare, morbide e carnose, e perfette per la stagione invernale sono le capesante, che possono essere cucinate in tantissimi modi e abbinate in maniera originale per soddisfare tutti i gusti. Ecco allora tante ricette con le capesante per gustarle sempre in un modo diverso:

• Calamarata siciliana con capesante e triglie rosolate, crema di broccoletti verdi e scaglie di pecorino sardo Dop;
• Capesante in panure all'aglio con burro al limone e cavolfiori al latte;
• Capesante con crema di cavolfiore;
• Tuorlo di quaglia al gin, capasanta e scalogno al caffè;
• Ceviche di capesante marinate agli agrumi;
• Capesante con salsa allo zafferano.