Per preparare i cannoli di sfoglia con mulignane a fungetiello, tagliare a strisce sottili la pasta sfoglia e avvolgere delicatamente ogni singola striscia attorno a una formina in metallo per cannoli.
Sciogliere il burro a fuoco basso con le acciughe e lasciar intiepidire, facendo in modo che le acciughe non si brucino, ma si consumino del tutto.
Tagliare le melanzane a cubetti, dopo averle poste leggermente sotto sale per liberarle dall'acqua in eccesso. Friggere le melanzane in olio di semi, farle dorare bene, scolarle, assaggiare di sale.
Cuocere a parte i pomodorini in aglio, peperoncino e olio extravergine, solo qualche minuto. Unirli alle melanzane che rimettiamo per un istante in padella.
Tagliare il provolone a cubetti. Cuocere i cannoli con all'interno le formine in forno preriscaldato a 150°C per 7-10 minuti.
Togliere le formine dai cannoli. Riempirli con le melanzane e i pomodorini. Decorare con il provolone e prezzemolo tritato fresco. I cannoli di sfoglia con mulignane a fungetiello sono pronti per essere serviti.
Alfredo Iannaccone propone una ricetta ricca di sapori napoletani, come le melanzane a funghetto fritte in olio di semi, i pomodorini della vicina Sorrento, il provolone dei Monti Lattari, le acciughe dei pescatori della non lontana Pozzuoli. I cannoli di sfoglia con mulignane a fungetiello sono un antipasto speciale, da mangiare caldo, in due bocconi.
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