I bombardoni sono uno dei formati più caratteristici e particolari tra quelli che sono prodotti nei pastifici napoletani che, seguendo le indicazioni di una tradizione secolare, producono una pasta artigianale di grande qualità  

SCHEDA PRODOTTO

I bombardoni sono un formato di pasta secca realizzato con una miscela composta da semola di grano duro e acqua. La scelta del nome deriva dalla somiglianza che lega l’aspetto di questa particolare trafila e quello di uno strumento musicale - a fiato e in ottone - che si chiama, appunto, bombardone. 

I mastri pastai napoletani, seguendo scrupolosamente il procedimento tradizionale, lavorano con cura l’impasto in modo da ottenere un prodotto finale che risulti il più possibile omogeneo. Alla loro straordinaria abilità artigianale è affidato il difficile compito di calcolare il numero delle righe da tracciare in ogni singolo pezzo, la velocità di scorrimento della pasta, il raggio di curvatura e la lunghezza del taglio. Per questo motivo, Pasta Leonessa, azienda artigianale che produce anche questo tipo di pasta tipico, presta sempre grande attenzione alla selezione dei suoi collaboratori.

Le tipiche scanalature che caratterizzano i bombardoni li rendono particolarmente adatti per essere conditi con dei sughi corposi. La tradizione vuole che ad accompagnarli sia il classico ragù di carne, ma gli chef si divertono a sperimentare accostamenti sempre nuovi, originali e incredibilmente gustosi come quello con gorgonzola e noci del nostro chef Massimo Martina.