Troccoli pugliesi al pesto di rucola e capperi con Grana Padano DOP

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Ricetta di

Chef Marco Talamini

Come donare a un semplice piatto di pasta un tocco di gusto in più? Seguendo i consigli dello chef Marco Talamini c...

20 min
10 min
2 pers.
Bassa

Ingredienti

150 g di troccoli pugliesi
150 g di rucola fresca
30 g di capperi
100 g di Grana Padano DOP oltre 16 mesi grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Per preparare i troccoli pugliesi al pesto di rucola e capperi con Grana Padano DOP, far bollire in una pentola l’acqua per la pasta aggiungendo un po’ di sale. Quando l’acqua sarà pronta, cuocere i troccoli.
In un frullatore inserire i capperi, la rucola, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva. Frullare il composto prima a velocità moderata e poi aumentando costantemente la velocità.
Aggiungere il pesto ottenuto in una boule contenente il Grana Padano grattugiato e mescolare fino a ottenere una crema. Quando i troccoli saranno cotti, scolarli, unirli nella ciotola col pesto e condirli.
Impiattare disponendo i troccoli a nido in un piatto fondo. Guarnire con capperi e, se gradito, sale rosso. I troccoli pugliesi al pesto di rucola e capperi con Grana Padano DOP sono pronti per essere serviti!

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Come donare a un semplice piatto di pasta un tocco di gusto in più? Seguendo i consigli dello chef Marco Talamini che, in questa video ricetta, prepara i troccoli pugliesi al pesto di rucola e capperi con Grana Padano DOP. La nota di sapore è data da un ingrediente di qualità: il Grana Padano DOP oltre 16 mesi. Come mantenere integro il suo sapore? Evitando di frullarlo insieme al pesto, ma aggiungendolo alla fine. Conditi con un gustoso pesto fatto di capperi, rucola, un pizzico di sale e olio extravergine di oliva, i troccoli pugliesi diventano saporiti ma restano leggeri. Un formato di pasta antichissimo, tipico della Puglia ma consumato spesso anche nel Lazio e in Abruzzo, devi provarli anche con zafferano e zucca.
Facilissimo da preparare, il pesto di rucola si abbina anche alla bresaola e crea un classico rivisitato, o in interessante piatto di pasta al cacao con agrumi e pesto di rucola.