Ravioli fatti in casa con radici di prezzemolo e rapa rossa

Fare la pasta fresca fatta in casa ha un che di terapeutico, la stessa cosa vale per i ravioli fatti in casa ovviamente. Il rito di stendere la pasta fresca con il mattarello è rilassante quasi come una lezione di yoga. Anzi se non ci ha mai pensato nessuno a fare classi di yoga in cui si stende la pasta fresca, è il momento di entrare in questo business sottovalutato. Per fare la pasta fresca avete bisogno solo di uova e farina e un piano di lavoro su cui occuparvi del vostro progetto del giorno: i ravioli fatti in casa. Per provare una ricetta diversa dal solito abbiamo chiesto l'aiuto al nostro chef Massimo Spallino che oggi ci insegnerà la sua ricetta segreta per fare i ravioli fatti in casa con le radici di prezzemolo e la rapa rossa. 

Fare i ravioli fatti in casa

La ricetta per fare i ravioli fatti in casa di Massimo Spallino è davvero semplice, dovete solo armarvi di pazienza e voglia di fare, proprio come quando andate in palestra a fare yoga. La prima cosa che dovete fare è versare la farina sul piano di lavoro e formare una specie di fontana dove al centro andrete a rompere le uova. Mi raccomando scegliete le uova giuste per preparare la pasta fresca. Rompete i tuorli dell'uovo con le dita e amalgamateli poco per volta con la farina. Prima fate quest'operazione con le dita e poi proseguite con le mani. La fontana si crea perchè in questo modo la farina viene amalgamata ai tuorli in modo omogeneo. Una volta che avrete un impasto omogeneo aggiungete un goccio d'olio all'impasto e condite con un po' di sale. A questo punto la vostra pasta fresca dovrà essere lavorata molto energicamente fino a che diventerà una sfoglia liscia. Adesso che avete la sfoglia pronta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare prima di stenderla e farcirla con il ripieno dei ravioli. 

Come farcire i ravioli fatti in casa

Una volta che la sfoglia è pronta e avrà riposato in frigo avvolta dalla pellicola, cominciamo a farcire i ravioli. Dividete la sfoglia in pezzi uguali e stendetela con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato. Per capire se la sfoglia sia sottile abbastanza basta guardare la sfoglia prendendola in mano: se vedete le dita in controluce allora la sfoglia è pronta. Dividete la farcia in mucchietti da circa 35g e posizionateli sulla prima sfoglia e bagnate i contorni con la punta delle dita in modo che le sfoglia si incollino bene. Stendete una seconda sfoglia sopra la prima e sigillate i ravioli. Questa è la parte più importante perchè se rimangono delle bolle d'aria nella pasta, questa si romperà in cottura. Eliminate l'aria schiacciando bene le dita intorno alla farcia mentre chiudete il raviolo. Date una forma con il coppapasta ed eliminate la pasta in eccesso. 

Congelare i ravioli fatti in casa

Potete preparare i ravioli fatti in casa con anticipo, sono un'ottima idea anche per il pranzo di Natale o la cena di Capodanno. I ravioli fatti in casa si possono congelare molto facilmente basta seguire questi passaggi. Preparate i ravioli seguendo la ricetta, una volta farciti disponeteli su un vassoio infarinato facendo ben attenzione a tenerli separati tra loro. Mettete il vassoio con i ravioli nel congelatore e lasciateli congelare completamente. Una volta che i ravioli fatti in casa saranno congelati potete metterli in un sacchetto adatto alla conservazione in freezer. Al momento di utilizzare i ravioli metteteli in pentola direttamente dal freezer senza farli scongelare in modo che non si inumidisca troppo la pasta. Potete fare la stessa cosa anche con i ravioli ripieni di Asiago e noci e condirli con la salsa di Grana all'ultimo momento.