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In questa video ricetta lo
chef Umberto Vezzoli, del
ristorante T. Bistrot di Milano, presenta un
secondo piatto di carne originale e delizioso a base di
Vitellone bianco dell'Appennino Centrale: la fesa di vitellone con gamberi e cous cous. Un abbinamento particolare, quello della
fesa di vitellone con i gamberi, ma che, insieme al
cous cous e alla
riduzione di vino rosso e scalogno, diventa un sapore sorprendente e buonissimo. Inoltre, l'abbinamento dei gamberi o delle mazzancolle con carni e salumi non è nuovo: come la
ricetta dei gamberi al forno con guanciale croccante.
Trita grossolanamente i gamberi con le erbette e lo scalogno e lasciali a
marinare qualche minuto nell'olio extravergine: saranno il ripieno del tuo
fagottino di vitellone, per il quale ti basta preparare due belle fette e batterle per bene. La
cottura dei fagottini di carne avverrà il una padella ben condita con burro, olio, aglio in camicia, rosmarino, salvia, sale e pepe e un fondo di acqua per la cottura che parte a freddo.
Se ami l'idea del fagottino di carne ripieno, qui trovi la versione a crudo, con la
sfera di vitellone con salsa delicata e mozzarella.
Invece, vuoi sapere qual è il trucco per
cucinare un cous cous perfetto? aggiungere dell'olio e del sale alla pentola e, quando l'acqua bolle, versare il cous cous continuando a mescolare con una frusta.
La
riduzione di vino rosso è una specialità dello
chef Vezzoli, che ti insegna tutti i trucchi per cucinare col vino e fare le marinature!
Fasi di preparazione:
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