Crema di avocado e cioccolato bianco, con ricotta ai mandarini e frutti rossi

Lo chef Stefano De Gregorio ha pensato alla ricetta di Percorso, il dessert di San Valentino a base di crema di avocado e cioccolato bianco, con ricotta alla marmellata di mandarini di Sicilia e frutti rossi. Perfetto per chiudere in bellezza il menu di una cena romantica a casa, ma fatta in grande stile. Con questo dessert si gioca con le consistenze, le temperature e magari con un messaggio nascosto nella presentazione del piatto.

Tantissime sono le varianti di mousse che combinano avocado e cioccolato; ma il fondente insieme all'avocado rischia sempre di risultare un po' pesante. Qui, invece, i due sapori si bilanciano bene, perché sono attenuati dalle altre creme presenti nel dolce.
Così, la densità della polpa dell'avocado si amalgama perfettamente con quella del cioccolato bianco sciolto a bagno maria. La ricotta prende il sapore di agrumi grazie alla marmellata di mandarini di Sicilia. La freschezza del gusto dei lamponi con lo zucchero alleggerisce tutti i sapori e le consistenze. E la terra di cioccolato ti indica la strada da seguire insieme alla persona che ami, perché è bello pensare che si ingrasserà insieme fino alla fine.
E non finisce qui, in questa ricetta Stefano De Gregorio ti insegna anche a giocare con le temperature: la crema di avocado è fredda, la ricotta a temperatura ambiente, mentre i lamponi vengono serviti caldi e tutti questi cambi di caldi e freddi, in contrasto tra loro, rendono il piatto ancora più sorprendente!

Percorso è il nome di un dolce dalla consistenza liscia e cremosa, in cui tutti gli ingredienti vanno a coppie e si fondono armonicamente l'uno con l'altro. Insomma, cucinare per chi si ama dona tutto un altro sapore, se poi al tuo fianco c'è Chef Deg puoi star sicuro che sarà un successo!