Carpaccio di tonno con olive taggiasche e pepe rosa

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Ricetta di

In questa video ricetta lo chef Gianni Addonizio presenta un carpaccio di tonno con olive taggiasche e pepe rosa, un secondo piatto ...

10 min
0 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

200 g di olive taggiasche della Riviera Ligure di Ponente Sapori&Dintorni Conad
600 g di tonno fresco
50 g di pepe rosa
200 g di germogli
300 g di olio extravergine di oliva Riviera Ligure "Riviera dei Fiori" Dop Sapori&Dintorni Conad

Procedimento

Procedimento:

Tagliare delle fette abbastanza sottili dal trancio di tonno, batterle con l'aiuto di pellicola, facendo attenzione a non romperle. Adagiare le fettine di tonno nella pirofila e coprirle con l'olio extravergine di oliva e il pepe rosa schiacciato e una parte delle olive spezzettate con poco sale e pepe e far riposare per 10 minuti.
Comporre il piatto, adagiando le fettine di tonno ben sgocciolate, ricoprirle con i germogli misti e le rimanenti olive taggiasche intere.

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In questa video ricetta lo chef Gianni Addonizio presenta un carpaccio di tonno con olive taggiasche e pepe rosa, un secondo piatto leggero e sfizioso da realizzare con olive taggiasche della Rivera Ligure di Ponente.
Per questa ricetta dovrai munirti di un coltello molto affilato e dovrai basarti sulla tua manualità, perché dovrai creare delle fettine di carpaccio di tonno. Comunque, il tonno è un pesce molto facile da sfilettare, perché ha poche lische che sono anche molto grandi e le sue carni sono alte, sode e consistenti, quindi fare le fettine di carpaccio sarà più semplice di quel che pensi!
Battuto e dopodiché marinato con olio ligure (molto leggero, poco invasivo come sapore) e pepe rosa il tonno prende un sapore delicatissimo ma al tempo stesso speziato, con l'aggiunta di germogli e olive taggiasche diventa un piatto unico e completo. L'abbinamento di tonno e olive taggiasche è azzeccato anche nei primi piatti, come nelle linguine con tonno, capperi e olive taggiasche di Luigi Pomata. Si tratta di combinare in modo bilanciato la sapidità di un alimento con la delicatezza di un altro, senza però coprire il sapore del secondo.