Arrosto di vitello al latte

Name: Arrosto di vitello al latte
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Massimo Martina

Un piatto perfetto da preparare di domenica per tutta la famiglia? L’arrosto di vitello al latte, che lo chef ...

60 min
45 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g di girello di vitello
400 g di punta di petto di vitello
sedano
carota
cipolla
un cucchiaio di miele vergine
timo
farina 00
2 l di latte
un calice di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Step 1

Per preparare l'arrosto di vitello al latte, legare la carne prendendo il girello di vitello e la punta di petto di vitello, mettendo su entrambe le parti un po' di sale e di pepe. Posizionare all'interno della punta di petto il girello e arrotolarla.

Step 2

Adagiare sopra all'arrosto un rametto di rosmarino e, con uno spago da cucina, legare per bene la carne, in modo che non perda la forma durante la cottura. Legare prima un'estremità e poi l'altra, successivamente girare la carne dal lato opposto e fare ancora un nodo. Infine, con lo spago da cucina, compiere dei giri intorno alla carne in modo da mantenere l'arrosto di vitello compatto. Tagliare lo spago in eccesso e fare un nodo finale.

Step 3

Privare il sedano del filo. Fare due tagli longitudinali e poi tagliarlo grossolanamente. Mettere un filo d'olio extravergine di oliva in una padella e aggiungere il sedano. Tagliare la cipolla a metà e poi a pezzettini. Fare lo stesso con la carota e unire il tutto in padella con il sedano. Far soffriggere le verdure.

Step 4

Infarinare l'arrosto di vitello e farlo rosolare in padella insieme alle verdure. Quando si sarà formata una crosta croccante attorno alla carne, aggiungere un po' di timo fresco e un cucchiaio di miele. Proseguire la cottura.

Step 5

Mettere l'arrosto di vitello in una teglia da forno e aggiungere anche il fondo di cottura di verdure. Versare il latte sulla carne ricoprendola interamente e riempire la teglia. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

Step 6

Trascorso il tempo di cottura, estrarre l'arrosto di vitello dal forno. Togliere la carne dalla teglia e adagiarla su un piatto. In una boule versare il composto di latte e verdure ed emulsionarlo con l'aiuto di un frullatore a immersione.

Step 7

Passare l'emulsione al setaccio e, successivamente, montarla con il frullatore a immersione. Privare l'arrosto di vitello dello spago e tagliarlo a fettine. Mettere qualche fetta di arrosto di vitello nel piatto di portata, adagiarvi sopra un po' di spuma di fondo di cottura e guarnire con qualche rametto di timo. L'arrosto di vitello al latte è pronto per essere servito!

Scopri:

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Un piatto perfetto da preparare di domenica per tutta la famiglia? L’arrosto di vitello al latte, che lo chef Massimo Martina ha realizzato, in questa video ricetta, con una carne di alta qualità: quella di vitello olandese di VanDrie group, leader mondiale nella produzione di carne di vitello. Lo chef ha scelto di servirsi di due tagli di carne: il girello e la punta di petto, pregiati, facili da cucinare e ricchi di sapore. La rosolatura dell’arrosto precedente alla cottura in forno, forma una croccante crosticina impermeabile che permette alla carne di mantenere i suoi succhi. L’aggiunta di aromi come rosmarino e timo e di una nota dolce data dal miele, rendono questo secondo piatto assolutamente da provare!