Come utilizzare i tagli dell'anteriore e del posteriore

Video corso di cucina per imparare quali sono i diversi tagli dell'anteriore e del posteriore di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale con delle idee sfiziose per utilizzarli in gustose ricette

In questo video corso Marco Ferretti mostra quali sono i tagli dell’anteriore e del posteriore del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, proponendo anche delle sfiziose ricette con cui utilizzarli.

TAGLI DEL POSTERIORE

I tagli del posteriore sono molto teneri e sono:

• scamone: taglio pregiato che può essere utilizzato per preparare ottime scaloppine e tagliate.
• girello o magatello: viene impiegato per la preparazione di arrosti e scaloppine.

TAGLI DELL'ANTERIORE

I tagli dell'anteriore hanno una quantità importante di tessuto connettivo, richiedono un lungo tempo di cottura, ma sono molto saporiti. I principali sono:

• punta di petto
• muscolo
• pancia con osso
• taglio del reale

Ingredienti:

• scamone di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
• girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
• punta di petto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
• muscolo di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
• pancia con osso di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
• reale di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale

1. I tagli principali del posteriore del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale sono due: lo scamone, un taglio pregiato utilizzato per preparare le scaloppine o delle ottime tagliate e il girello, impiegato per la preparazione di succulenti arrosti o di gustose scaloppine.
2. I principali tagli dell'anteriore di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale sono: la punta di petto, il muscolo, la pancia con osso e il taglio del reale. Hanno la caratteristica di avere una quantità molto importante di tessuto connettivo e richiedono cotture molto lunghe.
3. La prima ricetta è realizzata con parti dell'anteriore di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e sono degli involtini di zucchine e melanzane di carne di chianina.
4. La seconda ricetta è realizzata con parti del posteriore di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale ed è un calzone di carne chianina con frittata, spinaci e mortadella.
5. La terza ricetta è realizzata con la carne di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale ed è un rotolino tricolore di carne chianina con parmigiano, sale, zucchine, prosciutto crudo e formaggio.

• scamone di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
• girello di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
• punta di petto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
• muscolo di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
• pancia con osso di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale
• reale di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale