Pasticceria: la Svizzera si qualifica per i mondiali 2015 di Lione

Grande successo per la Svizzera. Il team formato dai pasticceri ticinesi Piffaretti e Bonacina, coordinati da Art&Pastry e sotto la guida di Marco Pasotti, hanno ottenuto ottimi punteggi sia negli assaggi, sia nella valutazione delle pieces artistiche, guadagnandosi così il quarto posto e un’inaspettata Wild Card, che è valsa la qualifica per i mondiali di pasticceria in programma a Lione nel 2015

Grande successo per la Svizzera. Il team formato dai pasticceri ticinesi Giuseppe Piffaretti e Tiziano Bonacina, coordinati da Art&Pastry e sotto la guida di Marco Pasotti, hanno ottenuto ottimi punteggi sia negli assaggi, sia nella valutazione delle pieces artistiche, guadagnandosi così il quarto posto con 928 punti e un’inaspettata Wild Card, che è valsa la qualifica per i mondiali di pasticceria in programma a Lione nel 2015. Al primo posto si è qualificata, invece, l’Inghilterra con 1351 punti, al secondo la Danimarca con 1230 punti, al terzo la Svezia con 1024 punti.
 
Switzerland portrait il tema scelto, interpretato attraverso due dessert e due sculture interamente commestibili. Un dessert al piatto, raffigurante un orologio con tanto di lancette e ingranaggi, la proposta creativa di Piffaretti che ha utilizzato per la sua ricette alcuni dei prodotti più rappresentivi svizzeri come pere, liquore Williamine e cioccolato. Il tutto ricoperto con una glassa a specchio a base di cioccolato fondente. Il dessert realizzato è stato quindi posizionato su una scultura di cioccolato alta 124 cm e dipinta con una tecnica innovativa e impreziosita in cima da un fiore composto di ben 120 petali di cioccolato lavorari a mano.
 
Una torta di frutta a diversi strati a base di fragoline di montagna, crema al mascarpone al lime, crema ai frutti di bosco con infuso di the verde, mousse ai frutti di bosco, cremoso ai frutti esotici e gelatina alle fragoline di bosco, intervallate da un croccantino pralinato all'anice e con alla base un biscotto alle noci è stata la proposta di Tiziano Bonacina. A corredo finale, in cima al dessert, il pasticciere Bonacina ha disposto anche una mela in zucchero soffiato. La torta di Bonacina è stata posizionata, infine, su una scultura in zucchero alta 126 cm con una grande mela trafitta da una freccia, in onore dell’eroe svizzero Guglielmo Tell, dei fiori artistici in zucchero tirato, dei pezzi di formaggio e un topolino di zucchero soffiato e lavorato a mano.

“Partecipare e ottenere un bel risultato ai campionati europei di pasticceria - dichiarano i responsabili di Art&Pastry, ente organizzativo del team svizzero, commentando la vittoria - è stata un’esperienza emozionante e un’occasione straordinaria di crescita e confronto con squadre ben preparate. Passare ai campionati mondiali significa raggiungere un grandissimo traguardo, confrontarsi con l’elite mondiale della pasticceria sarà un’esperienza unica in grado di rivolgere i riflettori sulla Svizzera in questo ambito, considerando che sono quasi 10 anni che la nazionale elvetica manca a queste competizioni”.