Menu di Natale Veg 2024: ricette per pranzo e cena

Siete alla ricerca di un menu vegano per Natale da preparare alla vostra famiglia? Lasciate stare il classico menu: ecco tante ricette originali, dolci e salate, per portare in tavola un perfetto menu veggie e sorprendere per tutti.

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Menu di Natale vegano: i nostri suggerimenti

Che cerchiate ricette per un magnifico pranzo di Natale vegano o da fare per il cenone della vigilia, ecco un menu completamente vegan preparato per voi dall’antipasto ai dolci.

Iniziamo dall'antipasto vegan di verdure in tempura con maionese al wasabi e allo yuzu, un piatto caldo, avvolgente, in pieno stile oriental-chic, ideale per tutti i palati, per stupire i propri commensali, nei giorni speciali. Se cercate una ricetta per cominciare il vostro primo Natale vegan con il piede giusto, questo piatto è quello che fa per voi. Il condimento, la tradizionale dipping sauce, seppur in pieno stile vegan, richiama i concetti orientali con l'uso del wasabi e dello yuzu.

Cosa sarebbe il Natale senza insalata russa? Ma come si fa a conciliare un menú vegano con una ricetta che prevede l'utilizzo della maionese come ingrediente indispensabile? Non vi preoccupate, a salvare il nostro menù vegetale è arrivata la ricetta della insalata russa di cavolfiori ed erba cipollina, una proposta davvero irresistibile con sapori intensi e profumi originali. Una volta provata questa versione speciale, non sarà semplice tornare all'insalata russa tradizionale.

Come primo piatto per questo menù vegan, abbiamo scelto di preparare un delicato risotto alle verdure invernali mantecato con burro alla nocciola e tofu affumicato.

Per preparare un risotto vegano, ovviamente, non utilizzate il brodo di carne. Preparate un ottimo brodo vegetale fatto in casa, usate tante verdure di stagione fate arrostire in forno o in padella la cipolla prima di metterla a bagno con gli altri ingredienti per regalare al brodo un sapore indimenticabile. 

Come secondo piatto, serviremo il tofu all'arancia su riso rosso. Irresistibile e non solo per i veg. Il tofu è un formaggio di soia, proteico e versatile in cucina, dal gusto delicato e quindi adatto a tutti, anche ai bimbi. Nella cultura gastronomica cinese è presente da sempre e per farlo bisogna estrarre del succo dai semi di soia bolliti e coagularlo con nigari, del cloruro di magnesio che si ottiene dall'acqua di mare o del sosfato di calcio o, ancora, nel metodo più casalingo, con succo di limone e aceto. 

Il tofu fresco viene classificato in tre diverse tipologie:

• Asiatico. Viene pressato fino a farlo diventare molto asciutto.
• Delicato. Leggermente più acquoso.
• Secco. Completamente asciutto. 

Se avete pazienza potete provare a preparare il tofu anche in casa. Gli ingredienti sono pochissimi, basteranno della soia gialla, acqua, nigari (cloruro di magnesio che potrete trovare in negozi di alimentari specializzati in prodotti bio) e aromi a piacere.

Continuiamo ad arricchire questa carrellata di piatti vegani per il vostro menù natalizio. Le frittelline di farina di ceci con pesto di sedano verde saranno tra quei piatti che vi renderanno famosi tra i vostri ospiti, una di quelle cose di cui tutti vi chiederanno la ricetta, ma voi dovrete conservarla gelosamente per farlo diventare uno dei vostri cavalli di battaglia.

Ecco l’ultima proposta del menù con la ricetta del seitan alle erbe con maionese e latte di soia, un secondo piatto perfetto per la vostra cena della vigilia. Il seitan è un alimento proteico di origine vegetale, ricco di proteine e povero di grassi, ricavato dal glutine del grano tenero e altri cereali. La ricetta originale prevede che il seitan venga ricavato estraendo il glutine dalla farina di frumento, poi lo si impasta, si lessa in acqua che viene di volta in volta insaporita con aromi vari, salsa di soia e alga kombu. L'aspetto è molto simile a quello della carne, per questo motivo viene impiegato moltissimo nella preparazione di ricette vegane, il sapore però è più delicato e la consistenza più morbida. La consistenza e il sapore variano ovviamente, e questa differenza si nota di più nei casi in cui il seitan venga prodotto artigianalmente o a livello industriale. Essendo privo di colesterolo è un ingrediente perfetto per ogni dieta: essendo composto principalmente da glutine l'unica controindicazione resta relativa ai soggetti celiaci.