Patate alla brace con salsa acida e aglio nero

Ricetta simbolo delle grigliate, le patate alla brace sono un contorno vegetariano preparato cuocendo sotto cenere le patate intere, avvolte in un involucro di carta forno e alluminio. La ricetta è molto semplice, ci vorranno circa 40 minuti di cottura, a seconda delle dimensioni della patata. Sfiziose, buone e morbide, le patate cotte sotto cenere diventano una vera delizia perché assorbono note affumicate che ne esaltano il gusto con semplicità. A spiegarci come cucinare le patate al cartoccio alla brace, ci pensa lo chef Stefano De Gregorio, che le ha abbinate a una salsa di aglio nero (va bene anche l’aglio normale sbollentato per 2-3 volte) e la classica salsa acida, che si può acquistare già pronta, oppure si prepara in casa, lasciando riposare, per 24 ore: yogurt greco, succo di limone e latte precedentemente mescolati. Mettiamoci ai fornelli.

Approfondimenti:

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Come chiudere il cartoccio delle patate alla brace 

Quella di cuocere le patate al cartoccio, è una tradizione che anticamente veniva fatta utilizzando foglie verdi di banano o altre piante tipiche del Sud America. Ogni pianta rilascia sapori e aromi diversi a differenza dell’alluminio e la carta forno, che però facilitano le cose nella vita di tutti i giorni. La cottura al cartoccio avviene a causa del vapore emanato dall'alimento stesso che si sta cuocendo. Il vapore rimanendo intrappolato all’interno del cartoccio e cuoce i cibi fino al cuore rendendoli morbidi e saporiti.

L’arte di chiudere il cartoccio con le foglie di banano la lasciamo alle popolazioni esotiche. Vi spieghiamo come farlo in casa per fare in modo che esca meno vapore possibile e ottenere così una cottura perfetta.

Procedimento:

1. Disporre un foglio di carta alluminio su un piano da lavoro
2. Coprirlo con un foglio di carta forno
3. Mettere al centro la patata
4. Portare i 4 angoli di carta forno all’interno e piegare la carta per farla aderire alla patata 
5. Intrecciare il più possibile i 4 angoli e riportarli sulla parte inferiore per creare una sorta di palla
6. Infine, portare anche i 4 angoli del foglio di alluminio al centro e chiudere facendo aderire bene esercitando una forte pressione

Altre ricette con patate al cartoccio

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