Chef senza cappello. Intervista ad Andrea Aprea

Classe 1977, sangue campano e un grande desiderio di raccontare la sua terra al di fuori dei soliti clichè. Saporie.com ha incontrato per voi lo stellato Andrea Aprea, executive chef del rinomato ristorante VUN dell'hotel Park Hyatt Milano
 

Classe 1977, terminato l’addestramento nei Parà, lo chef Andrea Aprea decide di seguire la vocazione di famiglia, piccoli ristoratori partenopei, e al tempo stesso di sfidarla, cominciando la propria formazione nelle cucine dei migliori ristoranti italiani oltre la Manica.

Tornato in Italia la sua brillante carriera è una continua peregrinazione tra Milano, Firenze e la sua Costiera, con qualche fondamentale tappa internazionale in Malesia e di nuovo in Inghilterra, dove trascorre un biennio accanto al tristellato Heston Blumenthal. Inquieto ed inarrestabile, spinto dal desiderio di raccontare i sapori della sua Campania in modo nuovo, senza essere vittima dei soliti cliché, continua il suo peregrinare fino al 2011, dove viene chiamato a guidare il ristorante VUN del prestigioso Park Hyatt di Milano.
 
QUESTIONARIO DI PROUST. L'UOMO
 
- Il tratto principale del tuo carattere
Testardaggine
- La qualità che desideri in un uomo
Intraprendenza
- La qualità che preferisci in una donna
Idem, la donna quando è intraprendente è tosta
- Il tuo difetto più grande
Puntigliosità
- Il tuo sogno di felicità
Vedere i miei figli realizzati
- L’ultima volta che hai pianto
Non ricordo
- Il giorno più felice della tua vita
Quando è nata mia figlia
  - E il più infelice
La perdita della mia nonna materna
- Il paese dove vorresti vivere
Ancora non l’ho capito, ma di certo amo l’Italia
- Il film cult
Il Padrino
- Ciò che detesti di più
Indifferenza
- Il dono di natura che vorresti avere
Un cervello da premio Nobel
- Le colpe che ti ispirano maggior indulgenza
Quelle dei bambini
- Stato d’animo attuale
Felice
- Il tuo motto
Do not agitate yourself

IN CUCINA. IL CUOCO
 
- Cosa non può mancare nella tua dispensa?
Pomodori
- Il tuo attrezzo da cucina preferito?
Frusta
- Infanzia, adolescenza, età adulta. 3 piatti che parlano di te
Zuppa di latte, pasta al pomodoro, caprese dolce salato
- Un piatto di… e un bicchiere di…la tua accoppiata vincente?
Spaghetti aglio olio e peperoncino e champagne
- Un ristorante del mondo in cui ti piacerebbe andare/farvi ritorno
Grace a Chicago
- Uno in Italia
S’Apposentu

Intervista e foto a cura del Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto