Chef senza cappello. Intervista a Marco Sacco

Ha iniziato aiutando i genitori nella pensione di famiglia, affacciata sul lago di Mergozzo. Oggi quel ristorantino del verbanese è diventato un indirizzo da sue stelle Michelin. La nostra intervista allo chef del Piccolo Lago Marco Sacco
 

Lo chef Marco Sacco, classe 1965, l’arte della ristorazione e dell’accoglienza l’ha appresa sin da piccolo, quando aiutava i genitori nella pensione di famiglia, affacciato sul lago di Mergozzo, Verbania. Un ristorantino che, grazie alle sue esperienze internazionali e agli anni di studio, sotto la sua guida ha vinto due meritate stelle Michelin.

La sua cucina privilegia i prodotti della sua terra: pesce di lago, ma anche prodotti di montagna, come insaccati e latticini. I suoi piatti sono una narrazione della sua storia e della sua evoluzione, dai grandi classici della tradizione italiana alle recenti scoperte fatte durante i tanti viaggi in Asia, nel periodo della chiusura invernale del ristorante.
 
QUESTIONARIO DI PROUST. L'UOMO
 
- Il tratto principale del tuo carattere
Sono un eterno bambino
- La qualità che desideri in un uomo
Generosità
- La qualità che preferisci in una donna
Sincerità
- Il tuo difetto più grande
L’essere troppo bambini, appunto
- Il tuo sogno di felicità
Indipendenza, libertà
- L’ultima volta che hai pianto
Febbraio
- Il giorno più felice della tua vita
Probabilmente domani
- E il più infelice
Il giorno prima perché è già passato
- Il paese dove vorresti vivere
Mergozzo
- Il film cult
Amici Miei Atto II - Ciò che detesti di più
Ignoranza
- Il dono di natura che vorresti avere
Intuito
- Le colpe che ti ispirano maggior indulgenza
Perdono tutto, sempre
- Stato d’animo attuale
Felice
- Il tuo motto
Riprendere il passato, modellarlo nel presente, proiettarlo nel futuro

IN CUCINA. IL CUOCO
 
- Cosa non può mancare nella tua dispensa?
Burro e pane
- Il tuo attrezzo da cucina preferito?
Coppauovo
- Infanzia, adolescenza, età adulta. 3 piatti che parlano di te
Pane, burro e zucchero/ gelato liquirizia e cocco/ un bello zuppone orientaleggiante
- Un piatto di… e un bicchiere di…la tua accoppiata vincente?
Pizza e Timorasso di Walter Massa
- Un ristorante del mondo in cui ti piacerebbe andare/farvi ritorno
Vorrei tornare in un ristorantino di una spiaggia vietnamita dove la patron ci ha cucinato un pesce appena pescato dal marito. Nessuna insegna, nessun grande nome, solo emozione
- Uno in Italia
Casa Perbellini 

Intervista e foto a cura del Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto