Chef senza cappello. Intervista a Davide Palluda

Classe 1971 e originario di Canale, Davide Palluda ha fatto la gavetta tra Langhe e Liguria e, dopo soli cinque anni dall’apertura del ristorante All’Enoteca, ha conquistato la stella Michelin. La sua intervista a Saporie.com
 

Classe 1971 e originario di Canale, lo chef Davide Palluda ha fatto la gavetta tra Langhe e Liguria e, dopo soli cinque anni dall’apertura del ristorante All’Enoteca (piano superiore dell’Enoteca Regionale del Roero), ha conquistato la stella Michelin. Sempre nel 2000 si è inoltre aggiudicato il titolo di miglior cuoco giovane dell’anno della Guida Espresso. Paste ripiene, finanziera e carni piemontesi sono un must della sua cucina.

QUESTIONARIO DI PROUST. L'UOMO
 
- Il tratto principale del tuo carattere
La serenità 
- La qualità che desideri in un uomo
La costanza
- La qualità che preferisci in una donna
La determinazione
- Il tuo difetto più grande
L’impulsività 
- Il tuo sogno di felicità
Sono già felice
- L’ultima volta che hai pianto
Un anno fa per la morte di un amico
- Il giorno più felice della tua vita
Tutti i giorni 
- E il più infelice
Ho avuto giorni tristi, non infelici
- Il paese dove vorresti vivere
Giappone
- Il film cult
Birdman
- Ciò che detesti di più
La non trasparenza
- Il dono di natura che vorresti avere
Il canto
- Le colpe che ti ispirano maggior indulgenza
Non aver dato abbastanza affetto a chi mi sta vicino

- Stato d’animo attuale
Super
- Il tuo motto
Conta fino a tre prima di parlare e di agire

  IN CUCINA. IL CUOCO
 
- Cosa non può mancare nella tua dispensa?
Latte
- Il tuo attrezzo da cucina preferito?
Frusta
- Infanzia, adolescenza, età adulta. 3 piatti che parlano di te
Polpette/ krapfen/ orzo
- Un piatto di… e un bicchiere di…la tua accoppiata vincente?
Bollito e Barbera vivace, un vino molto piacevole ma da molti dimenticato
- Un ristorante del mondo in cui ti piacerebbe andare/farvi ritorno
Etxebarri
- Uno in Italia
Lido 84

Intervista e foto a cura del Viaggiatore Gourmet alias Altissimo Ceto